Хліб з висівками на заквасці
Опис
Домашня випічка до чаю. Приготувати смачний і корисний хліб на заквасці з висівками зовсім нескладно, якщо дотримуватися покрокового рецепту. Після такого хліба ви не захочете їсти хліб із звичайного магазину. Можна подавати з чаєм або кавою.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти для замісу тіста. До цього часу має бути готова опара, яку слід приготувати за 10–12 годин до замісу тіста.
- 2
Крок 2
Для приготування опари за 10–12 годин (краще з вечора) підготуйте 20 грамів пшеничної закваски, 110 грамів води та 110 грамів пшеничного борошна.
- 3
Крок 3
Змішайте воду, пшеничний стартер і борошно. Накрийте харчовою плівкою, залиште при кімнатній температурі для бродіння на 10–12 годин.
- 4
Крок 4
Опара на момент замісу тіста виглядає активною, її знадобиться 200 грамів.
- 5
Крок 5
У ємність для замішування тесту влийте 130 грамів води кімнатної температури, викладіть 200 грамів опари, перемішайте.
- 6
Крок 6
Всипте відрубі, додайте мед, сіль, рослинну олію.
- 7
Крок 7
Всипте в ємність усе борошно, перемішайте.
- 8
Крок 8
Після змішування всіх інгредієнтів накрийте плівкою, залиште для аутолізу на 40–60 хвилин.
- 9
Крок 9
Після аутолізу замісіть тісто руками до гладкості, скатайте в кульку.
- 10
Крок 10
Змажте миску рослинною олією. Поставте тісто для бродіння за кімнатної температури на 4 години, накривши зверху харчовою плівкою та серветкою.
- 11
Крок 11
Через 2 години бродіння зробіть обминання тіста.
- 12
Крок 12
Через 4 години викладіть тісто на робочу поверхню.
- 13
Крок 13
Розтягніть тісто в пласт.
- 14
Крок 14
Згорніть тісто в рулет, защипуючи після кожного обороту.
- 15
Крок 15
Підверніть боки, защіпніть тесто.
- 16
Крок 16
Защипніть «шов», підкатайте, викладіть на лист для випікання «швом» донизу, накрийте харчовою плівкою та серветкою від обвітрювання. Залиште на розстойці за кімнатної температури на 2 години.
- 17
Крок 17
Посипте хліб злегка борошном, зробіть надрізи.
- 18
Крок 18
Розігрійте духовку до 250 градусів у режимі «верх-низ», випікайте 15 хвилин за температури 250 градусів, потім знизьте температуру до 200 градусів і випікайте ще 15 хвилин до готовності. Охолодіть хліб на решітці.
- 19
Крок 19
Остиглий хліб можна подавати до столу. Він неймовірно ароматний, з хрусткою скоринкою, дуже смачний.