Хліб житній на заквасці в хлібопічці
Опис
Домашня випічка до чаю. Оскільки хлібопічки не передбачають єдиної програми замішування та випікання хліба на заквасці, доцільно скористатися двома різними програмами замішування тіста та випікання хліба. Під час замішування тіста враховуйте об’єм контейнера в пристрої. У цьому рецепті кількість інгредієнтів тіста збільшено вдвічі Подавайте охолодженим або злегка теплим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Для приготування житнього хліба приготуйте опару з житньої закваски 100% вологості на піку активності, житнього борошна та води.
- 2
Крок 2
Закваску помістіть у миску, влийте 100 мл води, перемішайте суміш і висипте 130 грамів житнього шліфованого борошна.
- 3
Крок 3
Перемішайте борошно з водою, доки борошно впитає в себе всю вологу. У результаті вийде маса, схожа за текстурою на пластилін.
- 4
Крок 4
Вирівняйте масу в мисці вологими руками. Накрийте посуд поліетиленовою плівкою.
- 5
Крок 5
Залиште опару підходити в теплому місці на 8–10 годин.
- 6
Крок 6
Після закінчення часу опара збільшиться в об’ємі, стане пухкою, пронизаною бульбашками.
- 7
Крок 7
З хлібопічки дістаньте контейнер для подальшого замішування тесту. Встановіть лопатку для замішування тесту. Помістіть у ємність усю готову опару та 143 мл води. Зверніть увагу на черговість закладання сухих і рідких складових тесту, зазначену в інструкції до пристрою.
- 8
Крок 8
Висипте 195 грамів житнього борошна та сіль. Ви можете змішати різні види житнього борошна — цільнозернове, обойне та обдирне — або додати 25% пшеничного борошна від загальної кількості.
- 9
Крок 9
Якщо пристрій не передбачає програми приготування хліба на заквасці, зручно готувати хліб у 2 етапи на 2 програмах. Спочатку оберіть відповідну програму замішування тіста. У хлібопічці Panasonic це основна програма №16 для малодріжджового хліба.
- 10
Крок 10
Контейнер з інгредієнтами тіста встановіть у корпус пристрою, злегка повертаючи її за годинниковою стрілкою. Опустіть вниз ручку форми. Закрийте кришку пристрою.
- 11
Крок 11
Підключіть пристрій до мережі. У «Меню» випічки оберіть програму №16. Натисніть кнопку «Старт». На екрані відобразиться час замісу тіста.
- 12
Крок 12
Після закінчення часу вилучіть контейнер з тістом.
- 13
Крок 13
Робочу поверхню змочіть водою, викладіть на неї тісто. Злегка притискаючи руками, сформуйте з тіста прямокутник і скрутіть тісто рулетом. Перекладіть готовий виріб назад у контейнер швом донизу. Попередньо витягніть із нього лопатку для замішування тіста. За допомогою зволоженої водою силіконової лопатки надайте виробу рівну форму. Зверху, за бажанням, виріб можна посипати висівками, льоном, насінням, коріандром.
- 14
Крок 14
Залиште ємність із заготовкою в теплому місці для підйому. Можна поставити контейнер на 1,5–2 години в пристрій. Коли на поверхні заготовки з’являться дірочки-кратери, пора випікати. У «Меню» оберіть програму для випікання хліба. У Panasonic це програма №14. Встановіть час випікання залежно від розміру буханки 1–1,5 години. Увімкніть «Старт». Після закінчення часу перевірте готовність хліба дерев’яною паличкою: якщо тісто готове, паличка вийде сухою. Гарячий хліб дістаньте з контейнера й охолодіть на решітці.
- 15
Крок 15
Житній хліб рекомендується різати наступного дня після випікання або дати йому відлежатися 6–8 годин, щоб він «дозрів».
- 16
Крок 16
Невід'ємною частиною збалансованого смаку житнього хліба є характерна кислинка.