Хліб на
Опис
Домашня випічка до чаю. Закваска «Левіто Мадре» — це основа італійського хлібопекарства, на ній печуть не лише хліб, а й піцу та будь‑яку іншу випічку. Таку закваску легко приготувати самостійно, моя закваска була виведена на винограді і «жить» у моєму холодильнику вже кілька років. Особливо смачно виходить хліб на такій заквасці. Приготувати його просто, якщо слідувати цьому рецепту. Розуміло, це не єдиний рецепт хліба, а лише один із них Можно подавати з чаєм або кавою.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Для приготування опари змішайте закваску, 70 мл води та 2 ст. ложки борошна (від загальної кількості).
- 3
Крок 3
Розмішайте вміст опари, накрийте харчовою плівкою, поставте в тепле місце для бродіння на 1,5‑2 години.
- 4
Крок 4
За пройшлий час опара збільшилася в об’ємі, з’явилися численні бульбашки.
- 5
Крок 5
У ємність для замішування тіста влійте воду, додайте сіль, цукор, влійте опару, перемішайте до стану емульсії.
- 6
Крок 6
Додайте до борошна сухі дріжджі в тому випадку, якщо не впевнені в силі своєї закваски або якщо хочете приготувати хліб за коротший час. У будь‑якому випадку це не зашкодить смаку, оскільки кислотність хліба буде нижчою. Можна сухі дріжджі зовсім не додавати.
- 7
Крок 7
Замісіть тісто за допомогою міксера та насадки‑гачок, вимішуйте не менше 5 хвилин.
- 8
Крок 8
Зберіть тісто в кулю, накрийте харчовою плівкою, поставте на підйом на 2‑3 години.
- 9
Крок 9
Після того, як пройшов час і тісто збільшилося в об’ємі більш ніж у 2 рази, можна приступити до формування хліба.
- 10
Крок 10
Посипте робочу поверхню столу борошном, викладіть тісто, руками розрівняйте в пласт, підверніть кутки тіста вниз.
- 11
Крок 11
Візьміться за утворений куток тіста, підверніть його до центру.
- 12
Крок 12
Загніть до центру краї ліпки.
- 13
Крок 13
Зробіть ще один оберт, скручуючи в «рулет», закріпіть і підкатайте шов.
- 14
Крок 14
Викладіть заготовку «швом вгору» на щільний шматок тканини, добре «заповнений» борошном, збоку зробіть валики з кухонних рушників, дайте тісту піднятись 1 годину.
- 15
Крок 15
Відстояле тісто акуратно перенесіть на деко «швом вниз», це можна зробити за допомогою тонкої пластикової дошки для нарізання. Випікайте хліб перші 10 хвилин при температурі 240 градусів, потім знизьте температуру до 180 градусів і випікайте ще 40‑45 хвилин.
- 16
Крок 16
Готовий хліб трохи охолодіть на решітці, і його можна подавати. Хліб на заквасці «Левіто Мадре» вийшов хрустким, ароматним, пористим, дуже смачним.