Хліб
Опис
Смачне випікання для всієї родини. Хліб «Карельський» має неймовірний «букет» смаків. Він злегка солодкуватий, але водночас підійде до будь-якої страви. Чудово зберігається і не черствіє кілька днів Подавайте охолодженим або злегка теплим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти. Найкраще розпочати процес із вечора, підготувати закваску та заварку.
- 2
Крок 2
Для приготування закваски підготуйте закваску (стартер), 100 мл води та 170 грам пшеничного борошна 1 сорту.
- 3
Крок 3
Розчиніть у воді закваску (стартер), насипте борошно, перемішайте, накрийте харчовою плівкою.
- 4
Крок 4
Приготуйте з вечора заварку, для цього візьміть 300 мл окропу, 100 грам житнього борошна, 50 грам житнього ферментованого солоду, 1 ч. л. кмину та 1/2 ч. л. коріандру.
- 5
Крок 5
З’єднайте всі сухі інгредієнти, залийте окріп, ретельно перемішайте.
- 6
Крок 6
Накрийте заварку кришкою, поставте поряд закваску й заварку, накрийте серветкою або рушником і залиште так на ніч. До ранку закваска збільшиться в об'ємі й покриється безліччю бульбашок.
- 7
Крок 7
Підготуйте опару: для цього з’єднайте разом закваску, заварку, додайте 230 грамів пшеничного борошна 1-го сорту, влийте 150 мл води, ретельно перемішайте, накрийте серветкою або харчовою плівкою, залиште для бродіння на 2–2,5 години.
- 8
Крок 8
Для приготування тіста розчиніть у 100 мл води мед (або патоку), сіль, цукор. Залийте цю суміш у опару.
- 9
Крок 9
Засипте 450 грамів пшеничного борошна 1-го ґатунку, замісіть тісто. Щоб досягти рівномірного замішування тіста, борошно засипайте поступово. Замісіть тісто. На останній стадії замісу тіста вмішайте у нього родзинки, які попередньо промийте, просушіть і обваляйте в борошні.
- 10
Крок 10
Змажіть миску для тіста рослинною олією, викладіть тісто, накрийте харчовою плівкою, залиште для бродіння на 2–3 години.
- 11
Крок 11
За час броження тісто має збільшитися в об’ємі не менше ніж у 1,5–2 рази.
- 12
Крок 12
Викладіть тісто на робочу поверхню столу. Стіл не слід посипати борошном. Поділіть тісто на 2 частини.
- 13
Крок 13
Скатайте тісто в кулю, накрийте харчовою плівкою, залиште на 30 хвилин.
- 14
Крок 14
Через 30 хвилин сформуйте хліб будь-якої форми, яка вам до вподоби. Під час формування хліба можна обваляти його в висівках. Щоб родзинки під час випічки не підгорали, «заглибте» їх у тісто.
- 15
Крок 15
Покладіть заготовки хліба на лист для випічки або у форму «швом униз». У цьому рецепті одночасно випікався формований і підовий хліб. Розстоювання 1–1,5 години.
- 16
Крок 16
Розігрійте духовку до 250 градусів. Випікайте перші 10 хвилин при температурі 250 градусів, потім зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте ще 40–45 хвилин. Для кращого формування скоринки рекомендується випікати перші 10 хвилин із паром; для цього помістіть на нижній рівень духовки деко з водою або викладіть на нього кілька шматочків льоду. Повністю охолодіть хліб на решітці.
- 17
Крок 17
Хліб «Карельський» вийшов із красивим «букетом» смаків завдяки своєму складу й дуже ароматний. У простій булочній такого хліба точно не знайдеш.