Хліб Фуґас
Опис
Домашнє випікання до чаю. Фугас — традиційний прованський хліб, далекий родич італійської фокаччі. Існує багато варіацій цього хліба: французька версія передбачає використання оливок, сиру та анчоусів як начинки. Також фугас може бути начинений сухофруктами, горіхами, смужками бекону тощо. Традиційно фугас використовували для перевірки температури дров’яної печі — час, необхідний для його випікання, давав уявлення про температуру, після чого вирішували, чи можна завантажувати решту хліба. Фугас зберігається лише один день, потім, щоб повернути йому м’яккість, його можна розігріти в духовці при низькій температурі. Подавати можна з чаєм або кавою.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. У великій мисці змішати дріжджі, цукор, 1 1⁄3 склянки теплої води та залишити на 10 хвилин. Додати борошно, оливкову олію, сіль і перемішати. Викласти тісто на слабо посипану борошном поверхню. Вимісити протягом 6 хвилин. Накрити вологим рушником і залишити, поки об'єм тіста не подвоїться, приблизно 1 1⁄2 години. Розігріти духовку до 260 градусів. Розділити тісто на 5 рівних частин.
- 2
Крок 2
2. Кожен шматочок розкачати у трикутник розміром 12,5×20 см і товщиною близько 6 мм. Викласти на протипень, вистелений пергаментним папером і трохи посипаний кукурудзяною борошном.
- 3
Крок 3
3. За допомогою гострого ножа зробити 3 паралельні розрізи посередині тіста та один невеликий розріз трохи нижче, паралельно середньому. Розтягнути розрізи пальцями, щоб утворилися невеликі щілини. Накрити вологим рушником і залишити на 30 хвилин.
- 4
Крок 4
4. Дрібно подрібнити маслини, оливки, петрушку, тим'ян і розмарин. Змішати маслини, оливки, спеції та зелень у мисці. Злегка змастити кожен шматочок тіста оливковою олією за допомогою пензлика. Посипати підготованою сумішшю, посипати сіллю та перцем. Випікати хліб, по одному, до золотистого кольору, приблизно по 15 хвилин кожен.