Хліб
Опис
Домашня випічка до чаю. Хліб «Докторський» спекти дуже просто. У цьому рецепті використана пшенична закваска «Левіто мадре» у дуже малій кількості, лише 5 грамів. Якщо не впевнені в силі своєї закваски, можна додати зовсім трохи дріжджів (3–5 грамів), до того ж це трохи прискорить процес. В іншому покроковий рецепт допоможе в приготуванні цього смачного й корисного хліба Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти, включно з опарою, яку слід приготувати заздалегідь, за 10–12 годин до замішування тіста (краще з вечора).
- 2
Крок 2
Для приготування опари візьміть 205 грамів води, 205 грамів пшеничного борошна та 5 грамів закваски.
- 3
Крок 3
Розчиніть у воді закваску, додайте борошно, перемішайте й накрийте харчовою плівкою, залиште при кімній температурі для бродіння на 10–12 годин.
- 4
Крок 4
Для замісу тіста візьміть 100 мл води від загальної кількості, покладіть у неї всю опару, насипте цукор, просіяне борошно, додайте висівки. Змішайте, залиште при кімнатній температурі на 30–40 хвилин. Якщо не впевнені у своїй заквасці, на цьому етапі можна додати 3–5 грамів дріжджів.
- 5
Крок 5
Через 30–40 хвилин влийте решту води, замісіть тісто, після цього додайте сіль у вже замісене тісто й ще раз вимісіть.
- 6
Крок 6
На останньому етапі замішування тіста додайте вершкове масло й вимісіть тісто з маслом — можна місити руками, можна за допомогою міксера.
- 7
Крок 7
Зберіть тісто у кулю, накрийте кришкою, залиште для бродіння на 2–3 години.
- 8
Крок 8
Посипте робочу поверхню столу сумішшю борошна й висівок, викладіть тісто.
- 9
Крок 9
Скачайте тісто в кулю, накрийте харчовою плівкою й дайте йому «відпочити» 30 хвилин.
- 10
Крок 10
Через 30 хвилин сформуйте хліб будь-якої форми, викладіть «швом угорі» на розстойку в кошик або миску, застелену тканиною, в яку насипте муку з висівками, щоб хліб під час розстойки не прилипав. Розстойка 1–1,5 години.
- 11
Крок 11
За 30–40 хвилин до закінчення часу расстоювання увімкніть духовку й нагрійте до 250 градусів. Обережно перекладіть хліб на лист для випікання «швом униз». Випікайте при температурі 250 градусів 10 хвилин, після чого зменште температуру до 180 градусів і випікайте ще 30–40 хвилин.
- 12
Крок 12
Готовий хліб повністю охолодіть на решітці. Хліба в цей час різати не можна, оскільки процес його формування ще не завершено.
- 13
Крок 13
Ваші праці й очікування будуть винагороджені ароматним, смачним і корисним хлібом.