Хінкалі з бараниною
Опис
Страва готується без зайвих складнощів. Хінкалі — страва грузинської кухні, що нагадує пельмені. Хінкалі популярні серед окремих народів Дагестану, азербайджанців, осетин та чеченців. Зазвичай хінкалі їдять руками, бравши за вушко. За бажанням фарш для хінкалі можна приготувати з 3/4 баранини та 1/4 яловичини. Приготування: Крупно нарізати баранину та двічі пропустити через м’ясорубку разом з цибулею. Додати до фаршу потрібну кількість бульйону, щоб він вийшов соковитим. Посолити, поперчити чорним і червоним перцем, додати подрібнену зелень петрушки та кропу. Перемішати. Просіяти борошно на стіл купою, зробити в центрі заглиблення. Влити теплу воду, розбити яйце, посолити та замісити дуже тверде тісто. Накрити тісто серветкою та дати постояти 20–30 хвилин. Розділити тісто на шматочки та розкатати з них тонкі лепешки. Покласти начинку в центр кожної лепешки. Вага начинки має бути приблизно такою самою, як і вирізаного кружка тіста. Зібрати краї тіста дрібними складочками у вушка та зафіксувати. Варити хінкалі у окропі, підсоленій воді, до готовності. Акуратно вийняти хінкалі дерев’яною ложкою та посипати меленим чорним перцем. За бажанням можна подати зелень петрушки, кінзи та естрагону. Готову страву можна подавати до столу.