Хінкалі (майстер-клас)
Опис
Подавайте хінкалі гарячими, политими розтопленим маслом, з перцем крупного помолу, зеленню, вершковим маслом і соусом ткемалі — все-таки це грузинська страва! Хінкалі їдять руками, тримаючи за хвостик, обережно відкусуючи, щоб сік залишився у роті. До складу сванської солі входять: подрібнений часник, сушене кінза (можна замінити коріандром), сушені кріп або його насіння, мелений червоний перець. Іноді додають мелений тмин, шафран і подрібнені стручки пажитника. Удачі
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте продукти. Найсвіжіше м'ясо перекрутіть на фарш (дрібнення крупне). Співвідношення свинини та яловичини — на ваш розсуд. У оригінальному рецепті використовується баранина, але все частіше можна побачити, як хінкалі готують із яловичиною з додаванням свинини (1 кг фаршу = 700 г яловичини, 300 г свинини). Зелень зазвичай — кінза, але я її не люблю, тому замінюю на петрушку та зелений цибулю.
- 2
Крок 2
Приготуйте тісто. Для цього просійте борошно в глибоку посудину, але не все, приблизно 1 склянку поки що відкладіть. У центрі зробіть заглиблення, розбийте туди яйце та влийте рослинну олію.
- 3
Крок 3
У склянці води розчиніть половину чайної ложки солі. Почніть ложкою замішувати тісто, підливаючи воду.
- 4
Крок 4
Замісіть тісто. Накрийте його рушником і залиште на 30 хвилин відпочивати.
- 5
Крок 5
Приготуйте фарш. Для цього в мисці з'єднайте свіжий фарш із нарізаним цибулею та зеленню, половиною чайної ложки солі (без гірки). Влийте половину склянки льодяної води. Руками добре вимісіть фарш, він повинен вбрати воду. Не хвилюйтеся, фарш не буде рідким.
- 6
Крок 6
Фарш готовий! Можна додати щіпку меленого чорного перцю.
- 7
Крок 7
Відріжте від тіста шматочок, обминіть його і тонко розкачайте на столі, посипаному борошном. Склянкою або різочкою для печива виріжте кружечки.
- 8
Крок 8
На кожен кружечок тіста покладіть м'ясний фарш. І тепер найцікавіше: підніміть краї та защипайте складками «мішечок». Пальцями однієї руки тримайте складки, іншою продовжуйте робити нові. Незабаром у вас утвориться акуратний мішечок. Далі складки з'єднайте в гарний і щільний вузлик, який іноді скручують і обрізають або просто з'єднують краї лепешки у вигляді мішечка.
- 9
Крок 9
Час варіння безпосередньо залежить від розміру ваших хінкалі. Їх варять у солоній воді з лавровим листям. Після того, як хінкалі спливатимуть на поверхню, варіть їх близько 10 хвилин, потім зберіть шумовкою та викладіть на тарілку.