Хінкалі (класичний рецепт)
Опис
Рецепт не забере багато часу. Подивіться, подавайте гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Для тіста нам знадобиться: борошно, холодна вода і сіль. Співвідношення борошна і води 2:1.
- 2
Крок 2
Просійте борошно на робочу поверхню, зробіть у центрі заглиблення, додайте воду та сіль. Поступово змішуйте борошно з водою.
- 3
Крок 3
Замісіть туге пластичне тісто. Накрийте його і поставте у прохолодне місце. Тим часом займіться начинкою.
- 4
Крок 4
Для фаршу візьміть яловичину з жирком, одну велику цибулину та холодну воду.
- 5
Крок 5
М'ясо пропустіть через м'ясорубку через велику сітку. Дрібно наріжте цибулю, кінзу. Посоліть за смаком, додайте перець і зіру. Ретельно вимісіть фарш.
- 6
Крок 6
Щоб начинка для хінкалі була соковитою, у фарш додають досить велику кількість води. Фарш ще раз ретельно вимісіть і поставте в холодне місце на півгодини.
- 7
Крок 7
Із тіста скотіть колбаску і розріжте на 15-17 однакових шматочків, приблизно по 40 г.
- 8
Крок 8
Кожен шматочок розкачайте у тонку лепешку розміром з блюдце.
- 9
Крок 9
Для зручності формування хінкалі покладіть лепешку на тарілку. У центр лепешки покладіть 1-1,5 ст. л. фаршу, зберіть тісто складками по колу. Згідно з традицією, у хінкалі має бути не менше 19 складок.
- 10
Крок 10
Зіщепіть складки в центрі, міцно притисніть, щоб під час варіння бульйон не витікав. Відріжте або відірвіть частину довгого хвостика ножем. При цьому залишиться частина хвостика, щоб під час їжі можна було взятися за нього хінкалі.
- 11
Крок 11
Закип'ятіть воду, посоліть. Перемішайте воду так, щоб утворився вир.
- 12
Крок 12
Опусайте хінкалі по одному і продовжуйте помішувати дерев'яною лопаткою, щоб вони не злипалися.
- 13
Крок 13
Варіть на сильному вогні протягом 15-20 хвилин, поки вони не спливатимуть хвостиками вниз.
- 14
Крок 14
Вийміть хінкалі за допомогою шумівки, посипте чорним перцем і подавайте до столу.
- 15
Крок 15
Хінкалі їдять руками, тримаючи за хвостик. Обережно відкусують збоку і випивають м'ясний бульйон, хвостик залишають.