Хачапурі по-мегрельськи з сулугуні
Опис
Домашня випічка до чаю. У цьому рецепті описано процес приготування хачапурі по-мегрельськи. Від імеретинських їх відрізняє наявність сиру не лише в начинці, але й зверху лепішки. Для начинки в хачапурі використовується сир сулугуні. Однак підійде й будь-який інший розсільний сир. Оскільки сулугуні містить достатню кількість солі, додаткового її використання не потрібно. Подавайте теплими або охолодженими. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Для приготування хачапурі по-мегрельськи підготуйте необхідні інгредієнти: молоко, борошно, воду, рослинну олію, сіль, цукор, яйце, розсольний сир, вершкове масло, дріжджі.
- 2
Крок 2
Спочатку приготуйте опару для тіста. Воду підігрійте до температури, зручної для активації дріжджів (34-35 градусів). Розмішайте в теплій воді цукор і додайте дріжджі. Залиште опару при кімнатній температурі до активації дріжджів і появи зверху на опарі «пінної шапочки».
- 3
Крок 3
Борошно з’єднайте з дрібною сіллю й просійте через сито в посудину відповідного розміру.
- 4
Крок 4
До молока додайте вершкове масло й розігрійте суміш у мікрохвильовій печі протягом 1 хвилини. У центрі борошна сформуйте воронку й вилийте молоко з розтопленим маслом, підійшовшу опару, яйце.
- 5
Крок 5
Замісіть тісто, підмішуючи в рідку суміш борошно з країв воронки.
- 6
Крок 6
Замішуйте тісто в мисці, доки вся мука не вбере в себе вологу.
- 7
Крок 7
Перекладіть напівфабрикат на стільницю й продовжуйте місити тісто. Чим довше місите, тим краще розвивається клейковина. Тісто виходить м’яким, злегка липкуватим. Округліть заготовку й перекладіть у посуд, змазаний олією. Накрийте тісто чистим кухонним рушником і залиште в теплому місці для підходу.
- 8
Крок 8
Поки тісто підходить, натріть на тертці сир сулугуні. За смаком можете додати сіль.
- 9
Крок 9
Підійшле тісто розділіть на три частини по 280 грамів.
- 10
Крок 10
Кожну заготовку з тіста округліть. Зручніше розкачувати тісто на силіконізованому килимку, на якому хачапурі будуть випікатися. Поки працюєте з однією частиною тіста, решту накрийте кухонним рушником, щоб тісто не підсохло.
- 11
Крок 11
Розкатайте кожну кульку тіста у лепішку.
- 12
Крок 12
На розкатану корж по центру викладіть третину тертого сиру сулугуні. Частину сиру залиште для посипання хачапурі зверху.
- 13
Крок 13
Підніміть краї лепішки й зафіксуйте вузликом поверх сирної начинки.
- 14
Крок 14
Перевертаючи шов униз, розкатайте колобок із сирною начинкою знову в корж товщиною приблизно 1–1,5 см. Діаметр хачапурі 21–23 см.
- 15
Крок 15
Змастіть готову лепішку збитим яєчним жовтком і посипте сиром.
- 16
Крок 16
Випікайте хачапурі в духовці, розігрітій до 200 градусів, протягом 10–12 хвилин.
- 17
Крок 17
Хачапурі по-мегрельськи готові!
- 18
Крок 18
Грузинська випічка добра в будь-якому вигляді, можете подавати її гарячою або холодною.