Хачапурі по-аджарськи з сулугуні
Опис
Правильний хачапурі — це передусім сир! Окрім сулугуні використовуйте м’який розсольний сир типу адыгейського. Ідеальний хачапурі по-аджарськи має мати щедру сирну начинку, тож сиру не шкодуємо. Крім сиру в хачапурі по-аджарськи додається свіжий яєчний жовток і шматочок вершкового масла. Смак цієї випічки не піддається опису, її просто треба приготувати. Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Спочатку підготуйте продукти для приготування тіста. Якщо замість закваски ви використовуєте дріжджі, достатньо 7 грамів сухих швидкодіючих або 20 грамів пресованих дріжджів. Якщо готуєте тісто на заквасці, подбайте про неї заздалегідь, оскільки їй потрібен час на витримку. Молоко підігрійте в мікрохвильовій печі протягом 1 хвилини.
- 2
Крок 2
З’єднайте в чаші кухонної машини закваску та тепле молоко. Перемішуйте суміш протягом 3–4 хвилин.
- 3
Крок 3
Просійте борошно через сито й разом із сіллю додайте до миски. Влийте рослинну олію й замісіть тісто.
- 4
Крок 4
Тісто місіть 5–7 хвилин, щоб воно стало гладким і м’яким. Округліть заготовку тіста й перекладіть у миску, змазану рослинною олією.
- 5
Крок 5
Тісто на заквасі вистоюйте близько 6 годин, потім його можна прибрати на ніч у холодильник. Заздалегідь миску з тістом накрийте харчовою плівкою.
- 6
Крок 6
Готове тісто розділіть на три частини вагою приблизно по 300 грамів. Заготовки заокругліть і викладіть на дошку, припушену борошном. Зверху тісто накрийте кухонним рушником, щоб не підсихало.
- 7
Крок 7
Для начинки натріть на тертці сир сулугуні. М’який адыгейський сир можна розкришити руками. Якщо в сиру недостатньо солі, додайте за смаком.
- 8
Крок 8
Щоб сирна начинка стала більш вершковою, додайте сметану або жирні вершки. Перемішайте начинку та розділіть її на три рівні частини вагою близько 300 грамів кожна.
- 9
Крок 9
Заготовку з тіста розкатайте в корж. На середину коржа викладіть частину сирної начинки.
- 10
Крок 10
Зберіть краї тіста зверху над сирною начинкою складками та зав’яжіть вузлом.
- 11
Крок 11
Переверніть шар тіста з сирною начинкою, швом донизу. Розкатайте, надаючи лепішці овальну форму. Посередині «човничка» гострим ножем зробіть надріз.
- 12
Крок 12
Надрізані краї тіста підкрутіть у протилежні один від одного боки, формуючи бортики.
- 13
Крок 13
Готовий хачапурі разом із пергаментом перенесіть у розігріту до 180 градусів духовку. Випікайте до рум’яної скоринки та розплавлення сиру. На гарячому хачапурі виделкою трохи відсуньте шар розплавленого сиру й покладіть яєчний жовток. Дістаньте випічку з духовки, перед подачею покладіть на сир шматочок вершкового масла.
- 14
Крок 14
Ах, як це смачно — відламувати тісто з краєчків і макати його в розплавлену сирну начинку!
- 15
Крок 15
Приємного вам апетиту!