Справжні хачапурі по-аджарськи
Опис
Домашня випічка до чаю. Ситні та ароматні хачапурі за цим рецептом підкорять вас з першого шматка! Спробуйте й переконайтесь у цьому самі, це дуже смачно! Приготувавши, ви будете в повному захваті, тісто просто чудове — не передати словами. Відламіть шматочок, умочіть його в сир, приправлений маслом і рідким жовтком, а тоді спробуйте відмовитися від наступного шматочка. Повірте, це зробити практично неможливо. Є багато різновидів хачапурі, цей рецепт, на мій погляд, — один із найкращих. Випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте всі інгредієнти за списком. Окрім зазначених продуктів на фото візьміть 3–6 жовтків, залежно від того, якого розміру ви готуватимете хачапурі. Для начинки найкраще використовувати імеретинський сир. Я такого у себе не знайшла, тому зробила заміну на кавказькі сири — адигейський і сулугуні.
- 2
Крок 2
У миску вилийте теплу воду та тепле молоко, додайте цукор і сухі дріжджі.
- 3
Крок 3
Перемішайте й залиште постояти 10–15 хвилин.
- 4
Крок 4
Потім додайте сіль, м’яке вершкове масло та яйце.
- 5
Крок 5
Перемішайте.
- 6
Крок 6
Додайте борошно.
- 7
Крок 7
Я раджу додавати її частинами, бо тісто має бути дуже м’яким. Навіть у мене борошна може піти трохи більше або трохи менше, але в середньому 460–500 грам.
- 8
Крок 8
Коли тісто збереться в єдиний ком — переходьте працювати на стіл. Підсипаємо його борошном і ретельно вимішуємо тісто. До речі, воно ідеально підходить ще й для пиріжків із несолодкою начинкою. Зрештою тісто має вийти м’яке, еластичне, гладке й не таке, що липне до рук. Покладіть кульку тіста в миску, накрийте рушником і поставте в тепле місце для підйому. Я ставлю в електродуховку, увімкнену на 40 градусів, дверцята зачиняю. Тісто таким способом підходить набагато швидше, а отже не переферментує і не має різко вираженого запаху дріжджів.
- 9
Крок 9
А поки зробимо начинку. Для хачапурі по-аджарськи беремо 2 види сиру — сулугуні, він щільний і ніжний, а також адигейський сир, за структурою чимось схожий на кислий сир. Сулугуні натріть на крупній тертці, пересипте в миску, а адигейський сир розірвіть руками на маленькі шматочки.
- 10
Крок 10
Змішайте сири й вилийте до них вершки. Я використовую жирні вершки від 30%, але можна брати навіть молоко, лише спочатку додайте 50 мл., подивіться на консистенцію сирної маси, а потім за потреби долийте ще.
- 11
Крок 11
Повертаємося до тіста, у мене воно підходило 50 хвилин.
- 12
Крок 12
Підійшле тісто необхідно обімʼяти.
- 13
Крок 13
Поділіть тісто на 3–6 рівних частин. Вийде або 3 великі хачапурі, або можна зробити маленькі. Тут уже все залежить від вас. Отже, кожен шматочок тіста округлюємо, накриваємо пакетом і даємо постояти 10 хвилин.
- 14
Крок 14
Розділіть начинку на рівні частини, я використовую ваги. Розкачайте кожен шматочок тіста в овал.
- 15
Крок 15
Викладіть сирну начинку для бортиків.
- 16
Крок 16
Обережно їх защіпніть. Далі щіпимо краї, формуючи човничок. Краї щіпимо добре, щоб під час випікання вони не розповзалися. Аналогічно сформуйте решту хачапурі.
- 17
Крок 17
Перекладіть заготовки на противень застелений пергаментом для випічки. Я буду випікати двома партіями.
- 18
Крок 18
У центр кожного човничка викладіть решту начинки. Хачапурі випікаємо в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці 15–20 хвилин. Духовку розігріваємо разом із маленькою металевою формою. Після того, як духовка прогрілася, у форму наливаємо склянку окропу й ставимо хачапурі.
- 19
Крок 19
Випікайте 15–20 хвилин з парою.
- 20
Крок 20
Тим часом відокремте білки від жовтків, нам знадобляться лише жовтки. Найсмачніші хачапурі майже готові. У центрі кожного човничка зробіть невелике заглиблення за допомогою виделки й вилийте туди жовток. Повертаємо хачапурі в духовку ще на 2 хвилини.
- 21
Крок 21
Усе, справжні хачапурі по-аджарські готові — подавайте їх одразу, гарячими, з пилу жару. Обов’язково додайте 1–2 шматочки вершкового масла. Воно швидко тане й віддає весь свій смак хачапурі.
- 22
Крок 22
Випічка готова. Подавайте до чаю.