Гуляш Лазерсона
Опис
Приготувати гуляш по-угорськи за рецептом Іллі Лазерсона нескладно, поетапна інструкція допоможе вам у цьому
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
На сковороду викладіть копчене сало або жирний бекон. Якщо їх немає, можна замінити на рослинну олію. Сало потрібно витопити, шкварки прибрати.
- 3
Крок 3
Поріжте цибулю на чверть-кільця.
- 4
Крок 4
Викладіть цибулю на сковороду та обсмажте.
- 5
Крок 5
Гов’ядину наріжте на досить великі шматочки, приблизно з грецький горіх.
- 6
Крок 6
Поверх цибулі викладіть м'ясо, часто мішати не потрібно, краще злегка потрясати сковородою. Мета цього етапу — «запечати» м'ясо, щоб воно залишилося сочним, і злегка зажарити його. Смажте на сильному вогні.
- 7
Крок 7
Очистіть і наріжте картоплю великими шматочками, поставте варити, не забудьте посмакувати.
- 8
Крок 8
Смажуйте до випаровування вологи та утворення легкого рум'яного скориння.
- 9
Крок 9
Додайте паприку та зменшіть вогонь, продовжуйте смажити.
- 10
Крок 10
Під час смаження з паприкою м'ясо потрібно перемішувати, щоб паприка рівномірно розподілилася, але при цьому не підгоріла.
- 11
Крок 11
Перекладіть м'ясо в сотейник, а в сковороду налийте гарячу воду і злийте її як бульйон у сотейник.
- 12
Крок 12
Бульйону має бути достатньо, враховуючи додавання інгредієнтів і майбутнє випаровування.
- 13
Крок 13
Поріжте червоний перець невеликими шматочками, додайте його в сотейник, коли м'ясо прокипить, приблизно через 10-15 хвилин.
- 14
Крок 14
Злийте воду з вареного картоплі.
- 15
Крок 15
Перекладіть картоплю до м'яса і продовжуйте тушкувати на невеликому вогні годину-півтори, ближче до кінця варіння додайте гострий перець чилі.
- 16
Крок 16
Поки м'ясо тушиться, приготуйте «чіпетки» — це такі клецьки. Для цього візьміть 1 велике яйце і додайте до нього 3-4 ст. ложки борошна (скільки візьме), борошно додавайте не одразу, а під час замішування тіста.
- 17
Крок 17
Замісіть тісто, воно має бути щільним, але не дуже, щоб з нього можна було робити клецьки, але при цьому, щоб вони не були надто грубими після варіння.
- 18
Крок 18
Викладіть готові «чіпетки» — клецьки на тарілку, посипану борошном.
- 19
Крок 19
Коли м'ясо повністю провариться і стане м'якким, додайте «чіпеткі» — клецьки і знову поставте на вогонь, варіть 3-5 хвилин до готовності.
- 20
Крок 20
Подавайте гуляш, посипавши його зеленню. Це дуже смачна угорська страва, яка зовсім не схожа на той гуляш, що подавався в радянських їдальнях, до смаку якого ми звикли. Позбудьтесь стереотипів, приготуйте гуляш по-новому, як навчив "світовий кухар" Ілля Лазерсон.