Тушкована яловична грудинка
Опис
Рецепт не забере багато часу. Думаю, ви знаєте, що таке яловича грудинка. Це м'ясо з грудної частини бика. Продається воно без кістки, питаєте на ринку — точно знайдете. Готувати яловичу грудинку не дуже легко, вона досить тверда. Якщо просто смажити на сковороді — вийде підошва. Тому грудинку потрібно тушкувати, причому довго. Але тоді м'ясо вийде соковитим і ароматним. Подавайте гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Почнемо з того, що підготуємо яловичу грудинку. Великі шматки жиру потрібно відрізати, а дрібні не зрізаємо — вони все одно розплавляться під час приготування. Миємо та просушуємо грудинку, посипаємо сіллю та перцем.
- 2
Крок 2
Кладемо грудинку в каструлю, в якій потім будемо її тушкувати. Наливаємо трохи олії та обсмажуємо по 2-3 хвилини з обох боків, щоб м'ясо покрилося тонкою скоринкою.
- 3
Крок 3
М'ясо, трохи обсмажене до утворення скоринки, викладаємо на тарілку.
- 4
Крок 4
А в каструлю кладем кільцями нарізаний цибулю. Підсмажуємо 2-3 хвилини, потім додаємо дрібно нарізаний часник і смажимо ще 2-3 хвилини.
- 5
Крок 5
Обсмажений цибулю та часник лопаткою притискаємо до стінок каструлі, а в центр на дно викладаємо шматок м'яса.
- 6
Крок 6
Додаємо бульйон і спеції. Доводимо до кипіння. Як тільки бульйон закипить, накриваємо каструлю кришкою і ставимо в духовку, розігріту до 150 градусів. Тушимо 3 години. Кожну годину м'ясо потрібно перевертати.
- 7
Крок 7
Потім додаємо дрібно нарізану моркву і ставимо ще на годину запікати.
- 8
Крок 8
Грудинка має вийти дуже ніжною. Після чотирьох годин запікання виймаємо горщик, м'ясо виймаємо і накриваємо фольгою (щоб не охололо), лавровий лист викидаємо, трохи овочів беремо на гарнір, а все інше (залишки бульйону, овочів, спецій) збиваємо блендером. Це буде соус. Ось і все, тушковану яловичу грудинку можна подавати!