Грильяж
Опис
Рецепт не забере багато часу. Ґрільяж (фр. grillage) – французька смаколика з смажених горіхів із цукром. Ґрільяж – чудовий рецепт домашнього десерту на свято та на кожен день. Асортимент ґрільяжу різноманітний, але можна виділити два основні види – твердий і м'який ґрільяж. М'який ґрільяж являє собою поєднання подріблених горіхів із фруктовою масою, а твердий ґрільяж – суміш розплавленого цукру та смажених горіхів. Ґрільяж – чудова альтернатива цукеркам, ірискам та іншим кондитерським виробам, а для його приготування потрібно мінімум інгредієнтів. Зберігайте ґрільяж між шарами пергаментного паперу. Його можна вживати окремо, з морозивом або прокласти дві пластинки ґрільяжу парфе. Будьте обережні, виливаючи гарячу цукрову суміш на протиню, щоб не обпектися. Колір цукрової суміші (а не температура) є найкращим показником готовності. Чим темніший колір, тим більш гірким буде ґрільяж. Намагайтеся знімати ґрільяж з вогню, коли він матиме золотисто-медовий колір. Якщо каструля занадто темна, щоб оцінити колір карамелі, обережно візьміть невелику кількість суміші ложкою і помістіть її на аркуш білого паперу – рівень карамелізації стане очевидним. Приготування: Нарізати та обсмажити мигдаль. Змішати цукор і воду в середній каструлі з товстим дном. Будьте обережні, щоб не забризкати стінки каструлі. Варити на сильному вогні, помішуючи, доки цукор не розчиниться. За допомогою чистої кондитерської щітки, змоченої у воді, зібрати крупинки цукру з країв каструлі. Готувати цукрову суміш на сильному вогні до світло-золотистого кольору, близько 10–15 хвилин. Не залишайте каструлю без нагляду. Зняти каструлю з вогню та акуратно перемішати з нарізаним мигдалем. Відразу ж вилити суміш у форму або на протиню, збризнуту маслом. Дати повністю охолонути та розламати на шматочки. Зберігати ґрільяж у герметичній ємності до 5 днів. Подавати охолодженим.