Гречаний хліб на заквасці
Опис
Смачна випічка для всієї родини. Приготування хліба необхідно почати з приготування опари, яку слід приготувати за 8–10 годин до замісу основного тіста. Обов’язково спробуйте приготувати такий хліб і порадуйте рідних смачною випічкою. Подавайте охолодженим або злегка теплим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти відповідно до рецепта, включно з опарою, яку слід приготувати за 8–10 годин до початку замішування тіста.
- 2
Крок 2
За 8–10 годин до початку замішування тіста приготуйте опару: візьміть 1 ч. л. закваски 100% вологості, 100 мл води кімнатної температури та 100 г житнього цільнозернового борошна. Краще робити це ввечері.
- 3
Крок 3
У миску влийте воду, додайте закваску, перемішайте до однородності.
- 4
Крок 4
Додайте в миску 100 грамів житнього цільнозернового борошна, перемішайте. Накрийте харчовою плівкою, залиште на 8–10 годин для бродіння при кімнатній температурі.
- 5
Крок 5
Опара через 8–10 годин бродіння готова до замісу тіста, видно сліди активного бродіння.
- 6
Крок 6
У миску для замішування тіста влийте 300 мл води кімнатної температури, викладіть усю закваску, перемішайте до однорідності.
- 7
Крок 7
Додайте сухі інгредієнти (всю муку, сіль). Вручну або за допомогою міксера замісіть тісто. Тісто досить щільне, так і має бути — додатково води не додавайте.
- 8
Крок 8
Змастіть ємність для вистоювання тіста рослинною олією, викладіть тісто, накрийте плівкою, залиште за кімнатної температури для бродіння на 3 години.
- 9
Крок 9
Двічі (щогодини) зробіть обминання тіста шляхом розтягування та складання тіста.
- 10
Крок 10
Через три години бродіння викладіть тісто на робочу поверхню столу, скатайте у кульку.
- 11
Крок 11
Викладіть заготовку хліба у форму для відстоювання швом догори. Це можна зробити у звичайній мисці, вкритій серветкою, посипаній борошном. Прикрийте тісто зверху серветкою або плівкою від пересихання. Залиште для підйому на 1,5 години.
- 12
Крок 12
Через 1,5 години акуратно перекладіть тісто на аркуш для випікання, швом донизу.
- 13
Крок 13
Лезом ножа або бритви зробіть надрізи.
- 14
Крок 14
Розігрійте духовку до 250 градусів у режимі «верх-низ», випікайте перші 10 хвилин при цій температурі. Потім перемкніть духовку на 180 градусів і випікайте ще 40–45 хвилин до готовності. Готовий хліб охолодіть на решітці.
- 15
Крок 15
Охололений хліб можна подавати до столу.
- 16
Крок 16
У цього гречаного хліба на заквасці тонка кірка, середньопористий м'якуш і дуже гармонійний смак з легкою ноткою гречаного борошна.