Яловичина з червоною цибулею
Опис
Рецепт приготування яловичої печінки. Французька кухня, провінція Прованс
Інструкція
- 1
Крок 1
Цибулю почистити. 1 цибулину порізати тонкими півкільцями і обсмажити у 1 ст. л. нагрітого вершкового масла на середньому вогні 20 хв. Посолити, поперчити, додати оцет і готувати, доки об'єм не зменшиться вдвічі. Влити 100 мл води і готувати на середньому вогні, доки об'єм не зменшиться на чверть.
- 2
Крок 2
Буряк нарізати середніми шматочками. Половину подрібненого буряку додати до цибулевої суміші, довести до кипіння. Зняти з вогню, трохи охолодити, потім подрібнити в пюре (в блендері).
- 3
Крок 3
Пюре додати назад у сотейник, додати 2/3 решти вершкового масла та решту буряки. Довести до кипіння, зняти з вогню.
- 4
Крок 4
Решту цибулі дрібно порізати. Зняти цедру з лимона. Порядити цибулю та цедру в решті масла протягом 6 хв.
- 5
Крок 5
Печінку промити, видалити плівку. Нарізати тонкими шматочками, трохи відбити.
- 6
Крок 6
Посолити, поперчити та обсмажити на сковороді з сумішшю лимона та цибулі по 3 хв. з кожного боку. Розділити на порції та подавати одразу з соусом із буряка.