Яловичі реберця з овочами та вершковим соусом
Опис
Рецепт не забере багато часу. Реберця добре подавати з картопляним пюре в якості гарніру. Подавати гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Цибулю, моркву та селеру нарізати кубиками. Посолити ребра з 1 столовою ложкою тиміану та чорним перцем. Накрити кришкою та поставити в холодильник на ніч. Дістати ребра з холодильника за годину до приготування та довести до кімнатної температури. Через 30 хвилин посипати з усіх боків сіллю. Розігріти духовку до 220 градусів.
- 2
Крок 2
2. Змішайте перлиний цибулю з 2 столовими ложками олії, 1 чайною ложкою тиміану, 3/4 чайної ложки солі, щіпкою перцю. Викладіть цибулю на протинь і випікайте близько 15 хвилин до готовності. Коли цибуля охолоне, очистіть її від шкірки та відкладіть убік. Знизьте температуру до 160 градусів. Обсмажте ребра у великій сковороді на сильному вогні протягом 3 хвилин. Долийте 3 столові ложки оливкової олії та смажте ще 1–2 хвилини. Викладіть ребра в казан і смажте до рум’яного кольору, близько 45 хвилин. Викладіть на тарілку.
- 3
Крок 3
3. Зменшити вогонь до середнього та додати в каструлю цибулю, моркву, селеру, тим'ян (1 чайну ложку) та лаврові листки. Перемішати дерев'яною ложкою. Готувати 6-8 хвилин. Додати бальзамічний оцет, портвейн та червоне вино. Готувати на сильному вогні, доки рідина не зменшиться наполовину.
- 4
Крок 4
4. Додати бульйон і довести до кипіння. Викласти ребра в каструлю в один шар. Розкласти гілочки тиміану навколо м'яса. Щільно накрити кришкою і томити в духовці протягом приблизно 3 годин.
- 5
Крок 5
5. Дати постояти 10 хвилин, а потім викласти ребра на протертень. Нагріти духовку до 200 градусів. Запікати ребра 10-15 хвилин до коричневого кольору. Бульйон процедити і приправити за смаком.
- 6
Крок 6
6. Обсмажте мангольд у сковороді на сильному вогні протягом 2 хвилин. Наріжте великими шматками. Додайте 3 столові ложки олії в сковороду і перемішайте з перлінним цибулею. Додайте половину мангольда і смажте 1-2 хвилини, перемішуючи. Додайте другу половину мангольда. Посоліть 1/4 чайної ложки солі та додайте щіпку меленого чорного перцю. Смажте ще кілька хвилин, перемішуючи, доки мангольд не стане м'яким.
- 7
Крок 7
7. Викласти мангольд на велике тепле блюдо, зверху покласти ребра. Залити бульйоном і подавати з овочами, соусом і картопляним пюре. Щоб приготувати соус, змішати всі інгредієнти в мисці до однорідності.