Говядина Веллінгтон за рецептом Гордона Рамзі
Опис
Рецепт не забере багато часу. За оригінальним рецептом Ремзі, яловичина виходить пропеченою "Medium Rare" — це зовсім не кожному до смаку. Тому я доводжу м'ясо до повної готовності, що більше подобається мені та моїм рідним. Обов'язково розповім у рецепті про обидва варіанти! Подавати гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте всі основні інгредієнти. М'ясо та гриби ретельно вимийте. Тісто заздалегідь розморозьте.
- 2
Крок 2
М'ясо обсушіть паперовим рушником, натріть сіллю та свіжомолотим перцем.
- 3
Крок 3
М’ясо обсмажте на сильному вогні в оливковій олії з обох боків приблизно по 2 хвилини з кожного боку! Повинна утворитися рум’яна скоринка, але всередині воно не буде готове. Викладіть м’ясо з сковороди та одразу змастіть гірчицею.
- 4
Крок 4
Гриби нарізаємо шматочками, додаємо сіль і перець, потім збиваємо блендером. Грибний паштет викладаємо на суху сковороду без олії та смажимо гриби, доки не випариться вся рідина. Приблизно 7–10 хвилин.
- 5
Крок 5
Шинку викладаємо внахлест один на одного.
- 6
Крок 6
Гриби рівномірно розподіляємо на шинку.
- 7
Крок 7
У центр кладемо яловичину і обгортаємо її шинкою. Усе це щільно обгортаємо харчовою плівкою та ставимо в холодильник на 20 хвилин.
- 8
Крок 8
Поки м'ясо відпочиває, розкачайте тісто у квадратний шар на посипаній борошном поверхні. Через 20 хвилин зніміть харчову плівку з м'яса та викладіть його на середину тіста. Краї тіста навколо м'яса змастіть щедро жовтком.
- 9
Крок 9
Заверніть м'ясо у тісто. Всі шви і всю поверхню тіста теж потрібно змастити жовтком.
- 10
Крок 10
Викладіть тісто у форму для запікання, змащену рослинною олією, або на протипіч, швом униз. Зробіть зверху надрізи ножем і посипте сіллю.
- 11
Крок 11
А тепері про запікання! За рецептом Рамзі ставимо все запікатися в духовку на 30-40 хвилин при температурі 200 градусів. Тісто за цей час повністю приготується, а м'ясо буде пропечене «Medium Rare» із кров'ю. Якщо вам, як і мені, це не до смаку, накрийте форму ретельно фольгою, знизьте температуру духовки до 150-160 градусів і поставте запікатися ще на одну годину! Тоді м'ясо теж буде повністю готове!
- 12
Крок 12
Готово.