Яловичина у винному соусі
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Недавно поставив перед собою непросте завдання — приготувати яловичину в червоному винному соусі, причому не філе чи шийку, а окіл. Як відомо, окіл досить твердий, але мені вдалося зробити навіть його м’яким і сочним. Ну а якщо у вас більш ніжніший шматок яловичини, то приготування цієї страви стане ще простішим і незамітнішим. На мою думку, рецепт яловичини в винному соусі — це чудовий варіант, гідний уваги кожного, адже він дозволяє буквально за 40 хвилин приготувати не просто повноцінну страву, а дуже смачну й навіть вишукану, на рівні кращих ресторанів. А інгредієнтів потрібно зовсім трохи. Виходить і дуже ніжне м’ясо, і чудовий соус (який, до речі, виручить, якщо з недосвідченості ви зробите надто сухе або тверде м’ясо). Отже, розповідаю. Готову страву можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Натираємо шматок яловичої витиньки спеціями — у мене це були просто сіль і перець, більше нічого.
- 2
Крок 2
Кладемо шматок яловичини в щільно закриваючийся поліетиленовий харчовий пакет, туди ж додаємо бальзамічний оцет, вустерширський соус, мед і оливкову олію. Добре перемішуємо, щоб м'ясо рівномірно вкрився маринадом із ретельно змішаних інгредієнтів. Якщо одного з інгредієнтів для маринаду у вас немає — не засмучуйтеся, можна обійтися й без нього (або замінити чимось, що вам подобається). Відправляємо в холодильник маринуватися на пару годин (м'ясо потрібно замаринувати заздалегідь). Я маринував 8 годин.
- 3
Крок 3
Маринований шматок м'яса кладемо на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Смажимо на середньо-сильному вогні по 3-4 хвилини з обох боків. М'ясо має вкритися міцною, але не надто твердою скоринкою.
- 4
Крок 4
Обсмажений шматок м'яса кладемо в форму для запікання і ставимо в духовку, розігріту до 190 градусів. Тепер найважче — не пересушити м'ясо. Точний час запікання залежить від розміру шматка та бажаного ступеня готовності. У середньому, шматок яловичини вагою 400 грамів потрібно запікати близько 10 хвилин при 190 градусах. Потім виймаємо м'ясо й даємо йому постояти 10 хвилин. Категорично не нарізати! М'ясо ще гаряче, температура всередині висока, тому воно самостійно «дозріватиме» до потрібної готовності.
- 5
Крок 5
А поки м'ясо запікається — приготуємо соус. У сковороду, де смажилося м'ясо, кладемо нарізаний кільцями цибулю та смажимо до м'якості.
- 6
Крок 6
Коли цибуля стане м’якою, додаємо в сковороду борошно та підсмажуємо, швидко перемішуючи. Коли борошно добре змішається з жирами та цибулею, додаємо в сковороду бульйон, вино та маринад, що залишився після маринування м’яса. Перемішуємо та варимо на середньому вогні до загусання соусу.
- 7
Крок 7
Тепер м'ясо можна нарізати на шматочки. Як бачите, у мене м'ясо покрилося смачною скоринкою, а всередині залишилося трохи сирим. Якщо ви полюбляєте добре просмажене м'ясо — запікайте його в духовці ще кілька хвилин.
- 8
Крок 8
Подаємо м'ясо разом із винним соусом та гарніром (чудово підійде картопля). Добре поєднується з червоним сухим вином.