Яловичина в червоному вині по-бургундськи
Опис
Рецепт не забере багато часу. Приготуйте яловичину по-бургунськи на недільний обід або святковий ланч. Звісно, м'ясо готується довго, але особливого нагляду не вимагає. Та й продукти цілком звичайні, їх купити не проблема. І м'ясо можна, а навіть потрібно, брати зовсім не вирізку. Адже за своєю суттю «Беф бургиньон» — це селянська їжа. Досить тверде м'ясо довго тушили в домашньому вині з овочами з власного городу. Отже, вперед! Подавайте гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Гов’ядину добре обсушіть і наріжте кубиками. На чавунній сковороді в добре розігрітій оливковій олії обсмажте м’ясо порціями до рум’яної скоринки. Викладайте підсмажені шматочки у товстостінну каструлю або жаровню, придатну для духовки.
- 3
Крок 3
На решті від сала засмажте нарізаний великими шматками цибулю та моркву, ближче до кінця смаження додайте дрібно порубаний часник. Перекладіть до м'яса.
- 4
Крок 4
Злити жир з панцира. Влити вино і розчинити залишки, помішуючи та зіскоблюючи часточки з дна.
- 5
Крок 5
Влийте вино до м'яса, додайте бульйон, томатну пасту, лавровий лист і тим'ян. Трохи посольте і поперчте за смаком.
- 6
Крок 6
Щільно накрийте каструлю кришкою і поставте в розігріту до 150 градусів духовку. Через годину зменшіть нагрівання до 130 градусів і тушкуйте ще пару годин.
- 7
Крок 7
Поки м'ясо тушиться, вимийте сковороду, розтопіть ложку вершкового масла і підсмажте шампіньйони. Гриби перед приготуванням не слід мити, достатньо лише протерти їх вологим рушником.
- 8
Крок 8
Приготуйте «Бер-маньє». Це загусник для соусів із рівної кількості вершкового масла та пшеничного борошна. Робиться просто: м'яке масло потрібно змішати та розтерти з борошном у пасту. Можна зробити більше й заморозити, заготовка чудово зберігається і завжди під рукою.
- 9
Крок 9
Готове м'ясо зцідіть через друшляк і зберіть зварений бульйон. М'ясо поверніть у каструлю.
- 10
Крок 10
Додайте до м'яса смажені гриби. У Франції на цьому етапі часто додають ще смажений бекон і дрібні цибулинки, які попередньо обсмажують на вершковому маслі.
- 11
Крок 11
Зніміть зайвий жир з бульйону і поставте на плиту. Постійно помішуючи, розчиніть «Бер-маньє» і трохи проваріть соус на мінімальному вогні, буквально кілька хвилин.
- 12
Крок 12
Вилийте гарячий соус у каструлю з тушкованою м'ясою і поставте ще на 5 хвилин у гарячу піч.
- 13
Крок 13
Подавайте яловичину по-бургунськи гарячою, у глибоких мисках, зі свіжим хлібом і гарним червоним вином!