Яловичина, тушене по-російськи
Опис
М'ясо очищаємо від плівок і нарізаємо поперек волокон порційними шматочками. Паніруємо шматочки у борошні та обсмажуємо до утворення рум'яної скоринки. Дно жаровні викладаємо тонкими шматочками свиного сала, кладемо на нього обсмажене м'ясо. Нарізаємо соломкою моркву, селеру, цибулю та висипаємо їх на м'ясо. Зверху викладаємо дрібно нарізаний бородинський хліб. Якщо під рукою не виявилось саме бородинського хліба, можна використати звичайний, посипавши його кмином і коріандром за смаком. Солимо. Викладаємо горошком чорний перець і лавровий лист. Тепер — ще один шар м'яса, овочів, хліба та спецій. Все заливаємо бульйоном, приготовленим із кубика, так, щоб верхній шар м'яса був покритий. Ставимо жаровню на плиту та доводимо до кипіння. Потім накриваємо кришкою і тушимо в духовці при температурі 170 градусів 1,5–2 години. За 30 хвилин до готовності додаємо сметану та сіль за смаком, якщо потрібно. Готове страву посипаємо свіжою зеленню та подаємо в керамічних горщиках.