Яловичина з соусом Еспаньйоль
Опис
Рецепт не забере багато часу. Для тривалого запікання підійде яловича шия, лопаткова частина яловичої туші, зовнішня частина стегнового відруба або оковалок. Для маринаду обирайте гарне червоне вино. Соус можна приготувати заздалегідь, наприклад, ввечері. Охолодити, накрити харчовою плівкою упритул і поставити в холодильник. А вранці м'ясо поставити запікати в духовку. Тоді яловичина буде готова якраз до святкового обіду. Приємної вам праці на кухні. Подавати гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте необхідні продукти для маринування м'яса. М'ясо заздалегідь вийміть із холодильника. Овочі вимийте. Почистіть цибулю-шалот (2), часник (1), моркву (1). Спеції (половину від загальної кількості) трохи розтовчіть у ступці.
- 2
Крок 2
Вино зі спеціями доведіть до кипіння, охолодіть до кімнатної температури. Залийте ним яловичину — вино має повністю покривати м'ясо. Додайте крупно нарізані овочі, сіль, накрийте кришкою. Поставте в холодильник на 7-8 годин.
- 3
Крок 3
Підготуйте необхідні продукти для соусу. Бульйон підігрійте. Овочі вимийте, почистіть. У селеру видаліть жорсткі волокна.
- 4
Крок 4
У глибокій сковороді або сотейнику розтопіть вершкове масло, додайте борошно, ретельно перемішайте до однорідності, підсмажте до з'явлення горіхового запаху.
- 5
Крок 5
Додайте томатний соус. Поступово влийте гарячий м'ясний бульйон (1 склянку), перемішуйте до однорідності.
- 6
Крок 6
Потім додайте решту бульйону і ретельно перемішайте вінчиком.
- 7
Крок 7
Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на великій тертці, селеру наріжте дрібними шматочками. Обсмажте на розігрітій оливковій олії до м'якості. Додайте пасеровані овочі, сіль і спеції до соусу, поставте на повільний вогонь і тушкуйте протягом 1 години до випаровування чверті соусу. Потім соус з овочами потрібно протерти крізь сито.
- 8
Крок 8
М'ясо ретельно обсушіть, перев'яжіть кулінарною ниткою. Маринад з м'яса процідіть, овочі викиньте. М'ясо обсмажте на розігрітій оливковій олії з усіх боків до рум'яної скоринки.
- 9
Крок 9
М'ясо помістіть у жароміцну посудину. Соус і проціджений маринад з'єднайте, залейте м'ясо на 2/3. Накрийте кришкою або фольгою. Поставте в розігріту до 180 °С духовку на 2 години. Потім знизьте температуру до 160 °С і запікайте ще 1 годину. М'ясо під час запікання періодично поливайте соусом, переверніть кілька разів.
- 10
Крок 10
Зніміть кулінарну нитку, перекладіть на тарілку. До подачі тримайте в теплому місці. Для подачі наріжте на порційні шматки, политі соусом.