Яловичина з кабачками та картоплею
Опис
Страва готується без зайвих складнощів. Подайте до смаженого свіжий хліб з хрумкою скоринкою, і смачний соус не залишиться на тарілці. Готову страву можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Один із секретів приготування м'яса — правильна нарізка. Його можна нарізати будь-якими довільними шматочками, головне — поперек, а не вздовж волокон. Звісно, якщо помилитися, буде з'їстно, але ми прагнемо до вершин кулінарного мистецтва й хочемо приготувати смачне та ніжне м'ясо, тому стежимо за напрямком волокон. Отже, нарізаємо м'ясо поперек волокон середніми шматочками і складаємо в миску.
- 2
Крок 2
Форма нарізки овочів у рагу не впливає на смак страви. Однак, якщо вся нарізка виконана кубиками або хоча б їхньою подобою, готова страва на тарілці виглядатиме краще. Крім того, якщо довго тушкувати натерту моркву, потім доведеться постаратися, щоб знайти її в рагу. Тому не лінімося, очищаємо моркву й нарізаємо невеликими кубиками, перекладаємо в чисту тарілку.
- 3
Крок 3
Картоплю очищаємо і нарізаємо середніми кубиками. Звичайно, у вас не вийдуть кубики з рівними гранями — бульби ж круглі, а обрізати їх до правильної форми — означає викинути половину. Перекладаємо нарізану картоплю в глибоку тарілку. Щоб вона не потемніла, заливаємо водою.
- 4
Крок 4
Навіщо ж собі відмовляти у задоволенні гарно нашинкувати цибулю? Очищаємо її та нарізаємо півкільцями. Можна пластинками, якщо вам так більше подобається. Усе одно у готовому рагу він майже не зберігає форму. Нарізану цибулю перекладаємо в тарілку.
- 5
Крок 5
Те саме можна сказати й про кабачок, правильно нарізаний кубиками: кабачок не тільки надасть додаткового смаку вашій страві, але й украсить її.
- 6
Крок 6
Часник очищаємо і дрібно-дрібно нарізаємо. Можна скористатися дрібною терткою або пресом для часнику. Але, чесно кажучи, мені ліньки потім витягувати застряглий часник і мити додаткові інструменти. У нас усього лиш один зубчик — пара хвилин і готово. Подрібнений часник перекладаємо в маленьку тарілку.
- 7
Крок 7
Кожен із інгредієнтів обсмажуємо на сковороді до напівготового стану. Можна по черзі, а можна взяти дві сковороди, ввімкнути режим «енерджайзер» і прискорити процес. Отже, ставимо обидві сковороди на плиту, розігріваємо, наливаємо трохи олії. На першу викладаємо нарізаний цибулю, на другу — картоплю.
- 8
Крок 8
Картопля готується довше, тому всю увагу приділяйте цибулі. Смажте її, час від часу помішуючи, доки вона не стане м’якою та напівпрозорою, приблизно 5 хвилин. Додайте до цибулі моркву, перемішайте. Саме час перемішати картоплю на другій сковороді. Смажте цибулю та моркву на середньому вогні близько 5 хвилин, доки цибуля не стане світло-жовтою, а морква не розм’якне. Перемішайте картоплю на другій сковороді. Вимкніть вогонь під обома сковородами. Усе, перший етап пройдено.
- 9
Крок 9
Перекладіть цибулю та моркву в каструлю, налийте в сковороду трохи гарячої води, обмиєте її та вилийте рідину до овочів. Другим шаром викладіть смажений картоплю. А тим часом переходьте до яловичини. На чисту розігріту сковороду налийте трохи олії, викладіть м'ясо. Між шматочками має залишатися трохи місця — якщо вони будуть лежати щільно один до одного, м'ясо швидко виділить сік і не смажитиметься, а тушитиметься. До того ж, воно вийде трохи жорстким. Отже, смажте яловичину приблизно 10 хвилин (зараз не потрібно доводити її до повної готовності) і перекладіть у каструлю до овочів. Залийте все гарячим м'ясним бульйоном або гарячою кип'яченою водою, якщо у вас немає бульйону. Посоліть, додайте часник, накрийте кришкою та тушіть на малому вогні 1 годину.
- 10
Крок 10
До кінця цього часу потрібно підготувати соус. Зазвичай для рагу його окремо не готують, але якщо приготувати соус, а потім тушкувати в ньому м'ясо та овочі, вийде смачніше. Щоб соус у нашому рагу мав потрібну густоту, знадобиться борошно. Борошно потрібно попередньо обсмажити до світло-золотистого кольору на сухій сковороді — вийде так звана суха борошняна пасерування. Увесь процес смаження займе близько 5–7 хвилин. Як тільки з'явиться легкий горіховий аромат і борошно набуде світло-кремового кольору, одразу вимикайте вогонь і продовжуйте помішувати, щоб борошно не підгоріло. Його колір трохи потемніє. Поки борошно не охололо, тонким струменьком виливайте на сковороду склянку гарячого бульйону, який потрібно злити з каструлі з м'ясом і овочами, не припиняючи помішувати. Важливо! Ні в якому разі не використовуйте холодну воду — нічого не вийде: одразу утвориться маса грудочок, з якими потім не впоратися, і смак соусу буде безнадійно зіпсований.
- 11
Крок 11
Ретельно перемішуйте, розтираючи лопаткою комірки, як тільки не залишиться жодного — додайте томатну пасту. Все добре перемішайте, додайте соєвий соус, мелений чорний перець та інші спеції, сіль за смаком. Уф!
- 12
Крок 12
Перелийте соус у каструлю до м'яса та овочів. Добре перемішайте, спробуйте, можливо, потрібно додати сіль. Закрийте каструлю кришкою, далі готуйте на малому вогні ще 1 годину. Усе готове, вимикайте вогонь і дайте рагу трохи охолонути.
- 13
Крок 13
Дві години ваші рідні мучилися, вдихаючи аромати, що поширювалися з кухні. Нарешті час порадувати їх плодами ваших зусиль. Накривайте на стіл, розкладайте рагу по тарілках, можна прикрасити його зеленню, і кличте всіх, якщо когось потрібно ще запросити.