Голубці по-грузинськи
Опис
Незвичайна страва — грузинські голубці в домашніх умовах, які зазвичай називають «долма». Їх готують як на святковий стіл, так і просто на обід. Незвичайне рішення — завернути фарш з крупою у листя винограду — прийшло одного разу до одного кулінара багато років тому. Смак таких голубців просто приголомшливий, але велику роль тут відіграють також спеції.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Якщо ви берете готовий фарш для цього страви — добре, але краще зробити його самому. Для долми традиційно використовується баранина.
- 2
Крок 2
2. Нарізаємо м'ясо і рубимо його ножем якомога дрібніше. Тим часом варимо рис і даємо йому охолонути. Якщо баранина занадто «суха», додайте трохи сала або курдючого жиру.
- 3
Крок 3
3. Тепер головне — виноградні листя. У країнах, де долма є традиційною стравою, виноградні листя зазвичай заздалегідь готують і заготовляють про запас. Я зробила те саме. Влітку я їх мою, складаю один на одного, заворачую і відправляю до морозильної камери. Особливість цих листя полягає в тому, що перед початком приготування вони мають бути трохи заморожені або замариновані.
- 4
Крок 4
4. Змішуємо рис із нарізаним м'ясом і додаємо сіль, спеції за смаком. Для цього страви чудово підійдуть кінза, естрагон і суміші перцю.
- 5
Крок 5
5. Тепер можемо начиняти кожен лист отриманим фаршем. Завертаємо конвертом, як звичайні голубці.
- 6
Крок 6
6. Окремо готуємо соус: розтираємо в ступці часник, м'яту та сіль. Залишаємо на деякий час, щоб настоялося, а самі тим часом продовжуйте фарширувати голубці.
- 7
Крок 7
7. Потім відправляємо отриманий соус до долми, заливаємо трохи води та тушимо. Листя винограду виділять сік, і голубці будуть тушитися у власному соку з приправами.
- 8
Крок 8
8. Тушимо до готовності та подаємо до столу разом з соусом і вершковим маслом.