Голландський твердий сир у домашніх умовах
Опис
Підійде і до свята, і на кожен день. Цей доволі зрозумілий і не дуже складний процес сироваріння може повторити кожен. За бажанням класичний рецепт голландського твердого сиру в домашніх умовах можна доповнити натуральним відваром шафрану, наприклад, щоб надати йому звичний відтінок. Подавайте закуску до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Спочатку потрібно налити молоко у велику каструлю і поставити на вогонь. Для приготування сиру потрібен термометр, щоб контролювати температуру молока. Коли вона досягне 30–32 градусів, молоко зняти з вогню та внести закваску. Обережно перемішати і залишити на 30 хвилин. Тим часом розчинити у невеликій кількості води фермент і влити його в каструлю. Підтримуючи температуру молока, залишити його на 35–40 хвилин. Утвориться досить щільний згусток, який обережно потрібно нарізати ножем на середні шматочки.
- 2
Крок 2
2. Наступним етапом буде обережне перемішування маси протягом 15 хвилин. Класичний рецепт голландського твердого сиру в домашніх умовах вимагає терпіння та часу.
- 3
Крок 3
3. Тепер потрібно акуратно злити приблизно третину відокремленої сироватки.
- 4
Крок 4
4. У молочну масу потрібно ввести воду (близько 40 градусів) та підтримувати температуру молока на рівні 37 градусів.
- 5
Крок 5
5. Підготувати форми для сиру. Якщо спеціальних форм під рукою немає, можна використати невеликі контейнери з попередньо зробленими в них отверстинами. Форми потрібно вкласти у велику ємність, у якій збиратиметься сироватка, і застелити марлею.
- 6
Крок 6
6. Обережно перекладіть сирну масу у форми, поступово додаючи з каструлі. Цей процес може зайняти чимало часу, бо одразу виділятиметься досить багато сироватки.
- 7
Крок 7
7. Після того, як основна частина сироватки стекла, на сир потрібно поставити прес близько 3-4 кілограмів на 30 хвилин.
- 8
Крок 8
8. Потім сир потрібно перевернути, а прес збільшити до 16 кілограмів ще на 30 хвилин. Далі — 25 кілограмів, попередньо перевернувши ще на пів години. Знову перевернути сир, щоб забезпечити йому рівномірне пресування, і залишити під вагою 25 кілограмів на 6–8 годин. Існує також ще один варіант, як приготувати голландський твердий сир у домашніх умовах і зробити його щільнішим — потрібно залишити його під вагою приблизно 50 кілограмів на ніч.
- 9
Крок 9
9. Сир потрібно помістити в солоний розчин і залишити приблизно на 10–12 годин. Потім просушити протягом 2–3 днів у холодильнику. Для оболонки можна використовувати віск або спеціальні пакети для сиру. Залишити дозрівати сир потрібно при температурі близько 10 градусів і високій вологості мінімум на 2 місяці. Якщо набратися терпіння, чудовий голландський твердий сир у домашніх умовах вийде через 6 місяців.