Глазур для еклерів
Опис
Випічка готується просто і швидко. Якщо вирішили приготувати еклери і не знаєте, яку глазур підготувати, рекомендую приготувати французьку глазур, яка називається — «Гляссаж». Готувати її дуже просто, розповім і покажу, як, дивіться покрокову інструкцію до рецепту Випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Спочатку займіться кремом, для цього доведіть до кипіння 600 мл молока, додайте в нього ванільний цукор.
- 3
Крок 3
Розтріть 130 грам цукру і 6 яєчних жовтків.
- 4
Крок 4
Додайте до жовтків крохмаль, добре перемішайте.
- 5
Крок 5
Влийте до жовтків гаряче молоко тонкою струйкою, не перестаючи змішувати вінчиком.
- 6
Крок 6
Перелийте молоко з жовтками знову в сотейник, нагрійте до кипіння і варіть після цього 2 хвилини при інтенсивному помішуванні.
- 7
Крок 7
Вмішайте у крем 45 грам охолодженого вершкового масла.
- 8
Крок 8
Накрийте крем «встик» харчовою плівкою і поставте в холодильник охолоджуватись.
- 9
Крок 9
Далі займіться глазур'ю - "Гляссажем", для цього замочіть у холодній воді желатин.
- 10
Крок 10
Влийте у сотейник 70 мл води, додайте 90 грамів цукру і нагрійте до кипіння.
- 11
Крок 11
Додайте в сотейник какао і добре перемішайте.
- 12
Крок 12
Додайте в сотейник желатин і теж добре перемішайте.
- 13
Крок 13
Щоб не було комочків, процедіть «Гляссаж» через ситечко.
- 14
Крок 14
Накрийте глазур «встик» харчовою плівкою і поставте в холодильник охолоджуватись.
- 15
Крок 15
Займіться тестом для еклерів, для цього влийте в сотейник 100 мл молока, 250 мл води, додайте сіль, цукор і вершкове масло, нагрійте до кипіння, але не кип'ятіть.
- 16
Крок 16
Висипте в нагріте молоко одразу всю борошно, інтенсивно перемішайте, доки тісто не почне відставати від стінок сотейника.
- 17
Крок 17
По одному вводьте у тісто 250 грам яєць, це приблизно 4 штуки, кожне яйце ретельно вмішайте у тісто, можна користуватися міксером.
- 18
Крок 18
Готове тісто переложіть у кондитерський мішок.
- 19
Крок 19
Відсадіть еклери на лист пергаменту, виделкою зробіть бороздки.
- 20
Крок 20
Випікайте загалом 30 хвилин при температурі 180 градусів, через 18 хвилин зменшіть жар і продовжуйте випікати. Не виймайте готові еклери одразу з духовки, дайте їм трохи охолонути прямо в духовці з відчиненою дверцяткою.
- 21
Крок 21
Зробіть на еклерах боковий надріз і заповніть їх кремом.
- 22
Крок 22
Заповніть таким чином усі еклери.
- 23
Крок 23
"Гляссаж" помістіть на "водяну баню", нагрійте до кімнатної температури.
- 24
Крок 24
Обмаковуйте еклери у глазур — «Гляссаж» або наносіть глазур кухонною кистю.
- 25
Крок 25
Дайте глазурі стабілізуватися в прохолодному місці, і можна подавати найсмачніші пиріжні до кави або до чаю.