Гефілте фіш
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Гефілте фіш роблять різними способами: у вигляді рибних тефтелей, фарширують рибу цілком або ось так — фарширують шматочками. Знімати шкіру з риби може не кожен: з щуки вона знімається легко, а ось з коропа доведеться повозитися. Я пропоную простіший спосіб (але не такий лінивий, як робити тефтельки): начинити рибу шматочками. Дуже зручно: риба вже розділена на порції, та й виглядає красиво. На наступний день рибний бульйон з овочами перетворюється на желе, овочі виходять м’якими та смачними, ну а риба — слів немає, її треба приготувати і спробувати! :) Перед вами рецепт приготування гефілте фіш. Готову страву можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Чистимо рибу, зрізаємо плавці та ретельно промиваємо. Потім карпа нарізаємо на шматки товщиною приблизно 3 см.
- 2
Крок 2
І гострим ножем із кожного шматка вирізаємо м'якоть. Робимо це акуратно, щоб не пошкодити шкіру.
- 3
Крок 3
У хвостовій частині вирізаємо м'якоть разом із кісточкою.
- 4
Крок 4
Очистимо овочі. Шкірку від цибулі не викидаємо, вона нам знадобиться. Натираємо один буряк і одну морквину на великій тертці, дві цибулини нарізаємо кубиками.
- 5
Крок 5
Обсмажуємо цибулю на рослинній олії до легкого золотистого кольору, потім додаємо до неї буряк і моркву.
- 6
Крок 6
І смажимо приблизно 10-15 хвилин на невеликому вогні.
- 7
Крок 7
Мацу або шматочки хліба замочуємо в молоці.
- 8
Крок 8
Пропускаємо через м'ясорубку рибну м'якоть з хлібом (молоко не вижимаємо) та смажені овочі.
- 9
Крок 9
Додаємо сіль, мелений чорний перець, мускатний горіх. Можна додати сире яйце. І все добре перемішуємо.
- 10
Крок 10
Решту овочів нарізаємо кружочками і викладаємо в утятницю або форму з високими бортиками. Шар цибулі, потім морква і буряк. Додаємо лавровий лист, душистий перець і кілька щепоток солі та цукру.
- 11
Крок 11
Наповнюємо шматочки риби там, де було м'ясо, фаршем. Розрізаємо голову карпа і трохи придавлюємо. Викладаємо на овочі хвостову кістку, плавці та придавлену голову. А потім щільно викладаємо начинені шматочки риби.
- 12
Крок 12
Додаємо решту шматочків цибулі, моркви та буряка, додаємо цибулеву шкірку. Заливаємо все окропом, щоб рівень був на 2-3 см нижче верху.
- 13
Крок 13
А тепер два варіанти: можна зварити рибу на плиті (варити приблизно 2 години після закипання на малому вогні) або томити її в духовці. Накриваємо рибу фольгою і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. Коли закипить, зменшуємо температуру до 90-100 градусів, щоб тихенько булькало, і готуємо приблизно 3 години. Через півтори години смакуємо бульйон на сіль, за потреби додаємо.
- 14
Крок 14
Потім виймаємо з духовки, видаляємо цибулеву шкірку і чекаємо, поки все охолоне. Ставимо в холодильник, а наступного дня подаємо до столу.