Гарум
Опис
Ідеально підходить до м’яса, птиці та гарнірів. Вперше соус гарум згадується у кулінарній книзі Апіція, ці записи датуються I століттям н. е. Соус входив до багатьох рецептів римської кухні. Назва соусу гарум у перекладі з давньоримської означає «рідина». Здавна соус гарум вживали також як лікувальний засіб. Давні римляни застосовували гарум при нальотах і укусах тварин. На сьогодні цей соус є основою рибного та устричного соусів, які виготовляють у В’єтнамі та Таїланді. Головними інгредієнтами соусу гарум є дрібна солона риба та ароматичні трави. До нього також додають оливкову олію, оцет, сіль, вино та перець. Під час приготування цього соусу поширюється дуже гострий рибний запах. Відомо, що в Давньому Римі через цю причину його забороняли готувати в великих містах. Тож будьте обережні ;) Соус гарум найчастіше згадується в рецептах італійської кухні. Його подають як приправу до страв з м’яса. Гарум також добре поєднується з овочевими стравами. Отже, рецепт соусу гарум: 1. У глиняний посуд тонким шаром викладаємо дрібно нарізані трави. 2. На них викладаємо шар дрібної риби. 3. Посипаємо рибу сіллю. 4. Аналогічно робимо ще кілька шарів. Верхнім має бути шар солі. 5. Закриваємо посуд дерев’яною кришкою таким чином, щоб між кришкою та рідиною, що виділяється, залишався повітряний простір. 6. Через тиждень перемішуємо шари і залишаємо їх ще на тиждень у такому самому положенні. Після закінчення другого тижня повторюємо процедуру — соус має ферментуватися три тижні. 7. Коли вказані три тижні ферментації минуть, обережно зливаємо рідину, що виділилася в посуді, — це і є соус гарум. Готово! ;) Соус готовий. Зберігайте в холодильнику та подавайте до страв.