Галет де руа
Опис
Рецепт не займе багато часу. Галетт де руа подавали з 6 січня. Святкували відвідини волхвами немовляти Христа. Окрім традиційного рецепту, є ще цікавий звичай. У пиріг ховали фарфорову статуетку короля, потім випікали і розрізали на частини. Наймолодший на святі роздавав пиріг усім гостям. У кого виявлялася маленька статуетка, того і обирали королем вечора. Такі статуетки зберігали. І наступного року власник статуетки подавав новий пиріг Galette des Rois, історія повторювалася рік за роком. У наш пиріг кладемо мигдалевий горіх, він і визначить короля. У крем можна додати трохи апельсинової цедри, яка надасть цікавий цитрусовий смак. Але цей інгредієнт можна не додавати.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуємо інгредієнти.
- 2
Крок 2
Готуємо крем франжипан. Він складається з двох частин: легкий заварний крем і мигдалевий крем. Готуємо заварний крем. Молоко наливаємо в сотейник і ставимо на плиту. 2 жовтка і 30 грамів цукру перемішуємо вінчиком до світло‑жовтого кольору.
- 3
Крок 3
Додаємо 10 грам кукурудзяного крохмалю і все перемішуємо.
- 4
Крок 4
Додаємо ароматизатор або есенцію мигдалю.
- 5
Крок 5
З’єднуємо тепле молоко і суміш з жовтків і крохмалю. Все перемішуємо вінчиком і ставимо на вогонь. Постійно помішуємо. Коли маса стане густішою, знімаємо з вогню.
- 6
Крок 6
Крем охолоджуємо до кімнатної температури.
- 7
Крок 7
Готуємо мигдальний крем. У чашці насипаємо 80 грам цукру і додаємо мигдалеве борошно.
- 8
Крок 8
Кладемо м’яке вершкове масло.
- 9
Крок 9
Все добре перемішуємо.
- 10
Крок 10
Насипаємо 5 грам крахмалю.
- 11
Крок 11
Додаємо яєчний білок і перемішуємо вінчиком до однорідної консистенції.
- 12
Крок 12
Крем має стати пухкішим і світлішим.
- 13
Крок 13
За бажанням, можна додати трохи апельсинової або лимонної цедри.
- 14
Крок 14
З’єднуємо охолоджений заварний крем і мигдалевий крем. Все перемішуємо і перекладаємо на дошку, покриту пергаментом. Має вийти круг з крему, як на фото. Вимірюємо діаметр круга. Відправляємо крем у морозильну камеру на 40 хвилин.
- 15
Крок 15
Шарове тісто ділимо на 2 частини. Кожну частину трохи посипаємо борошном і розкочуємо скалкою. Діаметр круга має бути на 1,5 см більше, ніж діаметр круглого крему. Наприклад, якщо крем діаметром 20 см, то круг зі шарового тіста робимо діаметром 21,5 см.
- 16
Крок 16
Застиглий крем дістаємо з морозильної камери і кладемо по центру тіста. По периметру змащуємо тісто водою.
- 17
Крок 17
Кладемо мигдаль і занурюємо його в крем.
- 18
Крок 18
Зверху кладемо друге коло листкового тіста. Бортики притискаємо виделкою, так щоб краї добре з’єдналися.
- 19
Крок 19
Зверху робимо надрізи, починаючи від центру. По центру проколюємо отвір і ще кілька отворів по всьому пирогу. Пиріг ставимо в холодильник на 30 хвилин.
- 20
Крок 20
У яєчний жовток додаємо чайну ложку води і перемішуємо. Цією сумішшю змащуємо пиріг і відправляємо його в розігріту духовку на 30 хвилин. Запікаємо при температурі 190‑200 градусів. Пиріг підніметься, і тісто трохи розійдеться в місцях надрізів.
- 21
Крок 21
Готовий пиріг трохи охолоджуємо, розрізаємо на куски і подаємо до столу.
- 22
Крок 22
Можна пробувати галетт де руа і вибирати короля вечора..