Галантин
Опис
Готуємо курку для фаршування. Для цього знімаємо з курки шкіру разом із крилами та ногами. З каркаса птиці знімаємо філе й трохи його відбиваємо. Каркас птиці розрубуємо, заливаємо холодною водою й варимо бульйон. Для фаршу м’ясо птиці та свинину двічі пропускаємо через м’ясорубку, додаємо яєчні білки й збиваємо, поступово вливаючи молоко. Якщо маса добре збита, то її шматочок, опущений у гарячу воду, спливе на поверхню. Після цього додаємо сіль, перець, тертий мускатний горіх, сало-шпик, нарізане дрібними кубиками (можна готувати й без нього), очищені від шелухи фісташки. Усе перемішуємо. На шкіру викладаємо шар фаршу, потім відбите куряче філе, знову фарш і знову філе. Краї шкіри з’єднуємо й зшиваємо нитками, розправляємо крильця та ноги, надаючи птиці вигляд цілої. Шкіру не можна натягувати, інакше під час варіння об’єм фаршу збільшиться, і вона порветься. Тепер загортаємо птицю в марлю й заливаємо охолодженим бульйоном. Доводимо до кипіння, потім варимо на малому вогні 1–1,5 години. На початку варіння додаємо у воду сіль, цибулину, моркву. У готового галантина при проколюванні має виділятися прозорий сік. Коли галантин готовий, звільняємо його від марлі й кладемо під легкий прес, наприклад, кришку від каструлі, щоб зайва рідина стекла. Охолоджуємо в холодильнику. При подачі прикрашаємо свіжими або маринованими овочами, зеленню. Окремо подаємо майонезний соус. Подавайте закуску до столу.