Фіджин (осетинські пироги з м'ясом)
Опис
Смачна випічка для всієї родини. Фіджин (або, інакше, осетинський пиріг) — це традиційна й усім відома страва. Сьогодні ми приготуємо її за класичним рецептом, яким люб’язно поділилася одна знайома мені корінна осетинка з роботи. Не можу сказати, що рецепт простий і швидкий у приготуванні, але смак випічки виходить просто неймовірний, тож витрачений час вартий того! Оскільки з указаної кількості інгредієнтів виходять три пироги, їх можна зробити різними. Такі пироги можна готувати з будь-якою начинкою, але в нас будуть м’ясні. Почнемо. Подавати можна з чаєм або кавою.
Інструкція
- 1
Крок 1
У окремій посудині змішуємо воду (обов’язково теплу!), дріжджі та цукор. Залишаємо на 10-15 хвилин, щоб дріжджі розчинилися.
- 2
Крок 2
У окрему миску просіємо борошно. Додаємо щіпку солі. Поступово тонким струменем додаємо воду, змішану з дріжджами та цукром. Вимішуємо тісто, доки воно не стане блискучим і пружним.
- 3
Крок 3
Змастіть миску рослинною олією, викладіть туди тісто, зверху також змастіть олією. Накрийте миску рушником і поставте у тепле місце на півтори години.
- 4
Крок 4
Поки тісто піднімається, готуємо начинку: змішуємо фарш із нарізаним кубиками цибулею та подрібненим часником, додаємо сіль за смаком.
- 5
Крок 5
Через півтори години тісто має збільшитися в розмірі приблизно втричі.
- 6
Крок 6
Тісто обминаємо (сильно м'яти не потрібно!) і відправляємо підніматися вдруге (вже на 40 хвилин).
- 7
Крок 7
Коли тісто піднялося вдруге, ми розділимо його на три рівні частини. Трохи обминіть кожну частину і залиште на столі на 10–15 хвилин.
- 8
Крок 8
У цей час вмикаємо духовку на максимальний нагрів, у мене це 250 градусів, в ідеалі — 280-300. Туди ж ставимо розігріватися форму для випікання нашого пирога. Стіл добре посипаємо борошном, руками розтинаємо наш куляжок тіста у коло діаметром приблизно 20 см. В центр горкою висипаємо 1/3 частину начинки, щільно защипаємо тісто зверху.
- 9
Крок 9
Потім притискаємо руками до розмірів форми, в якій будемо пекти пиріг.
- 10
Крок 10
Обережно перекладаємо пиріг у форму, яку ми нагрівали разом з духовкою. За необхідності ще трохи розтягуємо наш круг до потрібного розміру (не забувайте, що форма гаряча!). А тепер увага! При 300 градусах пиріг печеться 12 хвилин, при 280 — 15 хвилин, при 250 — 20 хвилин! Дотримання цього часу обов’язкове! Готовий пиріг змащуємо зверху вершковим маслом.
- 11
Крок 11
У підсумку ми отримуємо три чудових і неймовірно смачних пироги :)