Фуа-гра
Опис
Рецепт не займе багато часу. Фуа-гра від французького «Foie gras» означає «жирна печінка». Це паштет, зроблений із печінки качки чи гусака, яких спеціально заздалегідь відкормлювали. Фуа-гра — популярний і відомий делікатес французької кухні. Його аромат описують як багатий, маслянистий і тонкий, на відміну від паштету з печінки звичайного гусака чи качки. Фуа-гра подають цілком, з нього готують муси, парфе тощо, або він може бути доповненням до іншої страви, наприклад, стейку. Французький закон гласить, що «Фуа-гра належить до охоронюваної культурної та гастрономічної спадщини Франції». Закуска готова. Подавайте одразу.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Очистити та підготувати качину печінку. Замочити на ніч у крижаній воді.
- 2
Крок 2
2. Наступного дня нарізати печінку на шматочки, помістити в миску і додати вино. Приправити сіллю та перцем і маринувати 2 години.
- 3
Крок 3
3. Розігріти духовку до 95 градусів. Дістати печінку з маринаду та викласти у форму або горщик, залишивши трохи простору зверху. Помістити форму в глибоку сковоріду, наповнену гарячою водою. Готувати в духовці, доки температура всередині фуа-гра не досягне 46 градусів за м’ясним термометром, приблизно 30 хвилин. Злити жир і відкласти вбік. Цей жир дуже цінний для збереження смакових властивостей паштету. Охолодити паштет.
- 4
Крок 4
4. Відрізати шматок картону, щоб він помістився у верхню частину форми, і загорнути його в поліетиленову плівку. Акуратно покласти картон поверх фua-гра, злегка притиснути й залишити на 1 годину. Прибрати картон, накрити форму кришкою й поставити в холодильник на 1–2 дні. Перед подачею помістити форму в миску з теплою водою на 30 секунд і, працюючи ножем по краях, перевернути паштет на тарілку. Тонко нарізати паштет і подавати з трюфелями за бажанням. Якщо залити печінку зарезервованим розтопленим жиром, вона зберігатиметься в холодильнику 1 тиждень.