Фрікасе з перепілки
Опис
Справжнє фрікасе готують із білого м'яса, найчастіше курки або кролика, однак іноді його роблять із м'яса горлиці, але самі розумієте, приготувати такий варіант удома з цієї пташки не так уже й просто, та й бажання особливого немає. А ось замість горлиці використовувати перепела — цілком можна, адже смак залишиться чудовим, а страва вийде досить вишуканою та делікатною. Тож для всіх шанувальників дичини пропоную цікавий рецепт фрікасе з перепела — він не дуже складний, зате смак такого фрікасе просто неймовірний. Воно чудово підійде для святкового сімейного обіду або романтичної вечері, тому обов’язково пригостіть своїх рідних чудовою стравою, адже приготувати фрікасе з перепела вдома — простіше простого. 1) Спочатку розрізаємо пташок на кілька частин і добре промиваємо. Розігріваємо в сотейнику вершкове масло і викладаємо туди перепелів, обсмажуємо їх з усіх боків, доки м'ясо не стане сіруватого кольору. Перекладаємо їх на окрему тарілку. 2) Тепер викладаємо в сотейник борошно і обсмажуємо його на тому самому маслі до світло-жовтого кольору. Знімаємо сотейник з вогню і починаємо поступово виливати в нього курячий бульйон, постійно помішуючи. Має утворитися однорідна маса без шматочків. 3) Знову ставимо сотейник на вогонь, додаємо в соус цедру лимона та лимонний сік. Нагріваємо рідину, помішуючи, на середньому вогні. Коли соус закипить, зменшуємо вогонь і варимо його кілька хвилин. 4) Обсмажених перепелів викладаємо в каструлю, заливаємо приготованим соусом, додаємо лавровий лист, тим'ян і петрушку, солимо та перчимо. Тушимо перепелів під кришкою протягом півгодини. 5) Поки пташка готується, в сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому нарізаний цибулю до прозорості, потім за допомогою шумівки перекладаємо його в каструлю до перепелів. А на сковороді обсмажуємо нарізані гриби приблизно 2–3 хвилини, викладаємо їх у каструлю до інших інгредієнтів за 10 хвилин до готовності перепелів. 6) Тепер акуратно перекладаємо пташку разом із овочами та спеціями на окрему тарілку, в каструлі має залишитися лише соус. У окремій мисці збиваємо жовтки з вершками, переливаємо їх у каструлю. Варимо соус приблизно 2–3 хвилини, помішуючи і не доводячи до кипіння; якщо він вийде надто густим, розбавляємо його молоком. Готове фрікасе подають так: на тарілку викладають шматочки перепела, поливають соусом і прикрашають свіжою зеленню.