Французький селянський хліб на заквасі
Опис
Ідеально підійде до чаю та кави. Французький хліб на заквасці відрізняється тривалим холодним бродінням тіста, завдяки чому готова випічка набуває насиченого смаку та аромату. Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Для приготування французького хліба підготуйте продукти. У цьому виді хліба можна використовувати поряд із пшеничним борошном вищого ґатунку будь-яке цільнозернове борошно. Вода має бути холодною, тоді форма хліба буде стабільнішою.
- 2
Крок 2
У миску влийте воду, туди ж покладіть закваску, сіль та просіяне борошно.
- 3
Крок 3
Змішайте складові тіста, щоб борошно ввібрало в себе всю вологу й не було незмішаних ділянок. Накрийте миску з тістом харчовою плівкою й залиште його відпочити на 5–10 хвилин. Довго місити тісто не потрібно. Воно виходить доволі вологим і липким. Під час роботи з ним для зручності зволожте руки.
- 4
Крок 4
Відпочиле тісто викладіть на робочу поверхню й розтягніть його в прямокутник, після чого складіть його з чотирьох боків у конверт і покладіть у ємність на 2 години, накривши плівкою.
- 5
Крок 5
Через 2 години дістаньте тісто з миски, викладіть на робочу поверхню й знову шляхом розтягування та складання складіть його з чотирьох боків конвертом.
- 6
Крок 6
Складене тісто помістіть у ємність, злегка змащену рослинною олією, на бродіння.
- 7
Крок 7
Поставте контейнер із тістом у холодильник. Час дозрівання залежить від температури в холодильнику: чим нижча температура, тим довше дозріватиме тісто. Загалом на бродіння піде 12–20 годин. Готове тісто збільшиться в об’ємі, і по всій поверхні з’являться бульбашки повітря.
- 8
Крок 8
Готове тісто вийміть з форми. На робочій поверхні знову складіть тісто конвертом і округліть заготовку.
- 9
Крок 9
Накрийте тісто й залиште на підходждення. Перед випіканням зробіть на буханці надрізи.
- 10
Крок 10
Розігрійте духовку разом із формою до 250 градусів.
- 11
Крок 11
Перекладіть заготовку разом із пергаментом у форму, збризніть верх водою з пульверизатора. Накрийте форму кришкою й випікайте хліб 15 хвилин за 250 градусів. Після цього зніміть кришку, зменште температуру до 220 градусів і випікайте хліб ще 20 хвилин.
- 12
Крок 12
Готовий хліб охолодьте на решітці.
- 13
Крок 13
Найпростіший рецепт приготування ароматного та смачного хліба.