Французький сільський хліб
Опис
Французький сільський хліб «Кампань» готується не швидко, але й особливої безпосередньої участі у його приготуванні він не потребує; головне — дотриматися всіх етапів дозрівання від закваски до готового хліба. Як спекти такий хліб, дивіться в детальному покроковому рецепті. Такий хліб ви точно не купите у звичайній пекарні.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти з опарою, заготовленою напередодні — її краще поставити з вечора. Про приготування опари розповім у наступних кроках.
- 2
Крок 2
Для приготування опари візміть 40 грамів пшеничної закваски, 140 мл. води кімнатної температури, 140 грамів пшеничного борошна вищого гатунку.
- 3
Крок 3
У миску влийте воду, викладіть закваску, перемішайте її.
- 4
Крок 4
Висипте борошно.
- 5
Крок 5
Змішайте до однорідності, накрийте харчовою плівкою, залишіть на ніч, на 6-8 годин при кімнатній температурі.
- 6
Крок 6
Вранці закваска збільшиться в об’ємі й покриється бульбашками.
- 7
Крок 7
У ємність для замішування тіста вилийте воду кімнатної температури, розчиніть 3 грами дріжджів, викладіть опару, розчиніть сіль, насипте всі три види борошна.
- 8
Крок 8
Замісіть тісто. Місіть руками або за допомогою міксера з насадкою «гак». Накрийте тісто кришкою або серветкою, залишіть для бродіння на 2–3 години. Час бродіння залежить від кількох факторів, від температури повітря та від активності закваски й дріжджів.
- 9
Крок 9
У процесі бродіння двічі виконайте обімніння тіста методом «складання». Відтяніть край тіста й рухом уперед витягніть його на себе.
- 10
Крок 10
Поверніть миску на 180 градусів і зробіть аналогічне складання з протилежного боку.
- 11
Крок 11
Поверніть миску на 90 градусів і складіть тісто з одного боку тим самим методом.
- 12
Крок 12
Поверніть миску на 180 градусів і складіть тісто з четвертого боку. Повторіть через 40-45 хвилин аналогічне складання.
- 13
Крок 13
Готовність тіста перевірте таким чином: якщо після натискання на нього пальцем вм’ятина не прагне одразу вирівнюватися, можна приступати до випікання хліба.
- 14
Крок 14
Викладіть тісто на робочу поверхню столу.
- 15
Крок 15
Розділіть тісто на дві рівні частини. Заокругліть у кулю, підкотіть, накрийте плівкою, залиште на 30 хвилин у спокої. Цей процес називається попередньою формовкою хліба.
- 16
Крок 16
Через 30 хвилин можна приступити до формування. Щоб сформувати круглий хліб, відтягуйте краї тіста та складайте його «вузликом».
- 17
Крок 17
Для вистоювання хліба можна взяти миску або круглий кошик, застелений серветкою, яку посипте сумішшю борошна й манки. Викладіть заготовку хліба швом догори.
- 18
Крок 18
Для формування у формі «батарда» («бастарда») розтягніть тісто в пласт, підверніть куточки тіста всередину.
- 19
Крок 19
Наступним рухом зробіть один оберт у формі рулету.
- 20
Крок 20
Зробіть ще один оберт.
- 21
Крок 21
Тильною стороною зап’ястя зробіть пробивку тіста, щоб закріпити краї.
- 22
Крок 22
Підкатайте заготовку, викладіть на тканину, так само посипану сумішшю манки й борошна, «швом догори». З боків підкладіть валики з серветок. Розстоюйте хліб 30 хвилин.
- 23
Крок 23
Заздалегідь розігрійте духовку до максимальної температури 250 градусів. Обережно перекладіть хліб на деко.
- 24
Крок 24
Лезом бритви або гострим ножем зробіть довільні надрі́зи на хлібі. Випікайте перші 10 хвилин при температурі 250 градусів із парою, далі знизьте температуру до 180 градусів і випікайте ще 40–45 хвилин.
- 25
Крок 25
Готовий хліб охолодьте на решітці.
- 26
Крок 26
У хліба хрустка скоринка й пористий м’якуш, при цьому в нього просто чудовий смак.