Французькі макаруни
Опис
Смачна випічка для всієї родини. Макаруни досить популярні як у Франції, так і в Італії. І в нас їх уже повсюдно готують. По суті, вони нагадують безе, але тільки з додаванням мигдальної борошна — це найголовніший інгредієнт макарун. Щоб приготувати правильні макаруни, суворо дотримуйтесь рецептури, температури випікання та приготування сиропу. Їх можна зробити білими, без додавання в сироп барвників, але з ними, на мою думку, набагато веселіше. Випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте всі необхідні інгредієнти.
- 2
Крок 2
Найголовніше — це точність, ніяких «на око», це не той рецепт. Просійте мигдальну борошно крізь дрібне сито, у ньому не повинно бути великих частинок.
- 3
Крок 3
Додайте до мигдальної борошна цукрову пудру (її теж краще просіяти). Змішайте суміш вінчиком або міксером, а потім ще раз просійте.
- 4
Крок 4
Відділіть білки від жовтків. Потрібно рівно 100 грамів білків, тому візьміть ваги та все зважте.
- 5
Крок 5
Змішайте 150 грамів цукру та 50 грамів води.
- 6
Крок 6
Приготуйте кондитерський мішок заздалегідь, а також пергамент і трафарети під макаруни — їх діаметр має бути 3-4 см.
- 7
Крок 7
Підготували інгредієнти, можна приступати до готування: тримайте під рукою перші 50 грамів білка та міксер, а тим часом поставте сироп, додавши барвник, на вогонь. Варіть до досягнення 95 градусів (без термометра тут ніяк). Як тільки досягне цієї температури — взбийте на максимальній швидкості білок до утворення білих піків. Коли сироп досягне 110 градусів — додайте його (так, гарячим) поступово до білка, продовжуючи його взбивати.
- 8
Крок 8
Ось такими вони повинні вийти вже з сиропом. Далі суміш потрібно охолодити до 45 градусів.
- 9
Крок 9
У охолоджені білки (збиті з сиропом) додайте решту 50 грамів білків.
- 10
Крок 10
А також борошно з цукровою пудрою. Силіконовою лопаткою перемішуйте, доки консистенція не стане гладкою та рідкою. Маса повинна плавно зісковзувати з лопатки.
- 11
Крок 11
Наповніть кондитерський мішок отриманою масою, заповніть заздалегідь підготовлений трафарет.
- 12
Крок 12
Дайте макарунам постояти хвилин 20-30. А поки розігрійте духовку до 140 градусів. Потім поставте протипіч з макарунами на середній рівень і випікайте 12-15 хвилин.
- 13
Крок 13
Через 5 хвилин макаруни піднімуться, у них з'явиться так званий пояс, який називають «спідничкою» макарун. Переверніть протиню, щоб вони підсушилися рівномірно. Вони можуть випікатися до 17 хвилин, але ні в якому разі не можна змінювати температуру! Якщо макаруни не зламалися і не потріскалися, і їх можна легко підняти за допомогою ножа, значить, вони готові.
- 14
Крок 14
Дайте готовим макарунам охолонути, а тим часом можете підготувати крем для змащування двох половинок. Це може бути готовий крем, ґанаш із білого або чорного шоколаду, навіть просте варення чи джем.
- 15
Крок 15
Ось такими вийшли червоненькі макаруни.