Французькі ковбаски
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Дослівний переклад — «білий пудинг», що цілком виправдовує свою назву ніжною консистенцією та білим кольором ковбасок. Виробництво та продаж Boudin blanc de Rethel популярні й донині; окрім класичного рецепта, іноді до ковбасок додають лісові гриби, фуа-гра або трюфелі. Подавати ці ковбаски можна з фруктами, овочами та обов’язково з шампанським. Готову страву можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Підготуйте інгредієнти. М'ясо має бути добре охолодженим, як вершки та бренді. Починаємо!
- 2
Крок 2
2. Ретельно вимийте все м'ясо. Свинину наріжте шматочками, з стегон зніміть шкіру та видаліть кістки.
- 3
Крок 3
3. Усе м'ясо пропустіть через м'ясорубку, встановіть найдрібніше сито (ідеально підходить решітка 2 мм).
- 4
Крок 4
4. Додайте вершки, бренді, сіль, спеції, яйце. Добре вимісіть фарш до однорідного в'язкого стану.
- 5
Крок 5
5. Додайте цибулю. Перемішайте.
- 6
Крок 6
6. Фарш готовий.
- 7
Крок 7
7. Кишки замочіть на 10-15 хвилин у теплій воді, промийте всередині та ззовні. Щоб промити всередині, потрібно пропустити невелику порцію води крізь них.
- 8
Крок 8
8. Кишку надіньте на спеціальну насадку, кінець добре зав'яжіть «вузликом». Наповніть кишки фаршем, не допускаючи потрапляння повітря.
- 9
Крок 9
9. Перекрутіть ковбаски по черзі в різні боки, щоб отримати по 13-15 см кожна. Залиште на годинку.
- 10
Крок 10
10. Тепер знадобиться термометр або мультиварка з режимом «Мультиповар». Нагрійте воду до 90 градусів, опустіть ковбаски і чекайте, поки температура знову підніметься до 90 градусів. Тримайте при цій температурі — 10-15 хвилин для баранячої кишки та 20-25 хвилин для свинячої. Готові ковбаски охолодіть. Роз’єднайте.
- 11
Крок 11
11. Готові ковбаски за бажанням можна смажити на грилі або в жирі на сковороді.
- 12
Крок 12
12. Подавайте з фруктами, овочами та шампанським!