Французька безе
Опис
Рецепт не забере багато часу. Поділюся з вами невеличкими секретиками. А саме – як випікати французьку меренгу. Отже, якщо вам до вподоби печиво безе з хрумкою скоринкою та м'яким сердечком, відсаджені заготовки потрібно випікати у попередньо розігрітій духовці при 140-150 градусах 4-5 хвилин, після чого температуру знижують до 60 градусів і безе готують ще приблизно 15 хвилин. Якщо ж вас цікавить класичний варіант, сушіть безе при 90-100 градусах 1-1,5 години. Подавайте охолодженим.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Підготуйте інгредієнти. Білки не потрібно заздалегідь охолоджувати чи гріти, безе чудово збивається з будь-якими білками. У деяких рецептах безе роблять на цукрі, на мою думку, краще все-таки використовувати пудру, тоді в готових безе не будуть траплятися крупинки цукру.
- 2
Крок 2
2. Відокремте жовтки від білків. Як правило, цукрової пудри використовують за вагою удвічі більше, ніж білків (2:1). Тобто, якщо один сирой білок середнього курячого яйця важить 25-30 грамів, то цукру потрібно рівно вдвічі більше – 50-60 грамів. У білки влийте лимонний сік і додайте половину цукрової пудри. Починайте збивати масу міксером з мінімальних обертів, поступово додаючи решту пудри, і переходьте на максимальний режим.
- 3
Крок 3
3. Коли маса стане білою та блискучою (час збивання 4-5 хвилин), почне ущільнюватися, додайте другу половину цукрової пудри та збивайте ще 10 хвилин.
- 4
Крок 4
4. Готова меренга блискуча, густа, щільна, без грудочок, чудово тримає форму.
- 5
Крок 5
5. Застиліть протинь папером, у мене він закінчився в самий цікавий момент, тому я викластила на силіконовий килимок (так-так, на них теж можна сушити або випікати). Поставте меренги в духовку на годину при температурі 100 градусів.
- 6
Крок 6
6. Готові безе зніміть з килимка, смакуйте!