Формовий хліб
Опис
Рецепт не займе багато часу. Спекти формовий солодовий житній хліб з коріандром і родзинками не складно, якщо слідувати покроковим підказкам до рецепту. Намагайтеся дотримуватись запропонованих пропорцій інгредієнтів і температурного режиму при випічці, хоча даний рецепт допускає певну долю кулінарної творчості. Подавайте охолодженим або злегка теплим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Приготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Для приготування опари візьміть 30 грам ржаного КМКЗ (кисломолочної закваски), додайте до неї 50 мл теплої води і одну столову ложку борошна від загальної кількості. Змішайте, поставте в тепле місце для бродіння на 2 години.
- 3
Крок 3
Для приготування солодової нецукрової заварки змішайте житній нефірментований солод і одну столову ложку житнього борошна, взятого з загальної кількості борошна за рецептом.
- 4
Крок 4
Влийте 50 мл. гарячої кип'яченої води і добре розмішайте, охолодіть до кімнатної температури.
- 5
Крок 5
У теплу воду додайте мед, сіль, родзинки та 2 грами свіжих, пресованих дріжджів.
- 6
Крок 6
Кінзу трохи подрібніть у ступці, при цьому відкладіть у бік приблизно одну чайну ложку насіння для посипання хліба перед випіканням.
- 7
Крок 7
Посипте коріандр, додайте солодову заварку, розмішайте.
- 8
Крок 8
Додайте закваску.
- 9
Крок 9
Просійте борошно, замісіть тісто.
- 10
Крок 10
Тісто накрийте плівкою, поставте в тепле місце для бродіння на 6 годин.
- 11
Крок 11
Висохле тісто викладіть на робочу поверхню столу, борошном можна не присипати.
- 12
Крок 12
Сформуйте хліб.
- 13
Крок 13
Викладіть хліб у форму для випікання швом вниз, якщо форма силіконова, то змазки перед випіканням вона не вимагає.
- 14
Крок 14
Вологою рукою зробіть згладжування верхньої поверхні хліба, посипте коріандром, накрийте плівкою і поставте на підйом ще на одну годину.
- 15
Крок 15
Випікайте хліб при температурі 240 градусів перші 10 хвилин, потім знизьте температуру до 180‑200 градусів і випікайте ще не менше 40 хвилин. Після чого повністю остудіть хліб на решітці. Хліб виходить смачним, ароматним, дуже щільним, що нагадує знаменитий «Бородинський» хліб.