Фісташкові еклери
Опис
Смачна випічка для всієї родини. Приготувати фісташкові еклери не складніше, ніж звичайні класичні. Якщо немає в розпорядженні готової фісташкової пасти — це не проблема, як її приготувати, я розповім. З вказаної кількості інгредієнтів виходить 10 еклерів Можна подавати з чаєм або кавою.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
До початку приготування еклерів, приготуйте фісташкову пасту, якщо у вас її немає готової. Нам знадобляться: фісташки, мигдаль, цукрова пудра, цукор і вода.
- 3
Крок 3
Подрібніть у блендері фісташки та мигдаль. Якщо хочете пасту більш «тонкої» структури, то подрібнюйте не в блендері, а в кавомолці.
- 4
Крок 4
Додайте до подрібнених горіхів цукрову пудру.
- 5
Крок 5
Влийте у сотейник воду, всипте цукор, нагрійте до кипіння і розчинення цукру. Мішати не слід, лише струшувати.
- 6
Крок 6
Влийте сироп до подрібнених горіхів і цукрової пудри.
- 7
Крок 7
Змішайте всі інгредієнти до отримання однорідної маси.
- 8
Крок 8
Влийте у сотейник воду, додайте до неї 50 грамів вершкового масла, нагрійте до кипіння.
- 9
Крок 9
Висипте в сотейник одразу всю борошно і інтенсивно перемішайте.
- 10
Крок 10
Тісто повинно зібратися в комок і відступати від стінок сотейника.
- 11
Крок 11
Дайте тісту трохи охолонути 3‑4 хвилини і вбийте в нього по одному яйцю.
- 12
Крок 12
Інтенсивно вмішайте яйця в тісто.
- 13
Крок 13
Перекладіть тісто у кондитерський мішок і відсадьте на деко, застелене папером для випікання.
- 14
Крок 14
Випікайте заготовки для еклерів при температурі 200‑220 градусів протягом 10 хвилин, потім ще 25 хвилин при температурі 180 градусів.
- 15
Крок 15
Поки випікаються еклери, займіться підготовкою крему. Для цього змішайте яєчні жовтки, цукор і крохмаль. Молоко влійте в сотейник і нагрійте до 80 градусів.
- 16
Крок 16
Влийте гаряче молоко до яєчних жовтків, змішайте і знову перелийте всю масу у сотейник. Поставте сотейник на вогонь і при помішуванні нагрійте до загустіння.
- 17
Крок 17
Переложіть заварний крем у миску і накрийте плівкою щільно, охолодіть.
- 18
Крок 18
У випічених заготовках для еклерів для заповнення їх кремом зробіть бокові надрізи або проколи з нижньої частини.
- 19
Крок 19
У охолоджений заварний крем розкришіть фісташкову пасту, додайте 40 грамів вершкового масла кімнатної температури, збийте.
- 20
Крок 20
Збивайте крем до гладкості та однорідності.
- 21
Крок 21
Перекладіть фісташковий крем у кондитерський мішок і заповніть кремом еклери.
- 22
Крок 22
Для приготування глазурі влійте 2 ст. ложки лимонного соку в цукрову глазур, розмішайте. Глазур повинна бути досить густою, але такою, щоб з нею можна було працювати. За потреби регулюйте кількість лимонного соку.
- 23
Крок 23
Додайте зелений харчовий барвник на кінчику зубочистки, перемішайте.
- 24
Крок 24
Кулінарною кистю нанесіть глазур на еклери, і поки вона не застигне, присипте горіховою крихтою.
- 25
Крок 25
Настав час насолоджуватися найсмачнішими фісташковими еклерами!