Фінський житній хліб на заквасці
Опис
Домашня випічка до чаю. Спекти смачний та ароматний фінський хліб на заквасці дуже просто. Підійде як житня, так і пшенична закваска. Про деталі розказано в покроковому рецепті. Ароматний, смачний і корисний хліб порадує вас і ваших близьких. Подавайте охолодженим або злегка теплим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Підготовкою опари краще зайнятися за 10–12 годин до початку замішування тіста (наприклад, з вечора). Для приготування опари вилийте в миску 375 мл води, додайте закваску, насипте 250 грамів борошна.
- 3
Крок 3
Накрийте опару харчовою плівкою, поставте для бродіння в тепле місце.
- 4
Крок 4
Опара через 10–12 годин.
- 5
Крок 5
У ємність для замісу тіста вилийте 30 мл води, розчиніть у ній сіль.
- 6
Крок 6
Викладіть усю опару, частинами всипайте борошно, замісіть тісто.
- 7
Крок 7
Дуже зручно замішувати тісто за допомогою пластикового скребка. Якщо замішуєте руками, то час від часу змочуйте руки водою, оскільки тісто липке. Накрийте тісто плівкою і залиште в теплому місці для бродіння на 2 години.
- 8
Крок 8
Для формування хліба притрусіть борошном робочу поверхню столу. Викладіть тісто, старайтеся не «забивати» його борошном.
- 9
Крок 9
Розкачайте тісто в корж і зберіть кінці тіста «у вузол».
- 10
Крок 10
Для розстійки хліба застеліть миску серветкою, яку слід добре присипати борошном, втираючи його в тканину. Викладіть хлібну заготовку «швом догори», накрийте тісто кінцями серветки, дайте розстійку 2 години.
- 11
Крок 11
Через 2 години акуратно переверніть хліб на лист для випікання. Розігрійте духовку до 250 градусів.
- 12
Крок 12
Випікайте хліб 10 хвилин при максимальній температурі 250 градусів (у режимі «верх-низ» без конвекції) 10 хвилин, після чого зменшіть температуру до 180 градусів, випікайте ще 40–45 хвилин. Готовий хліб викладіть на решітку. Охолодіть до кімнатної температури.
- 13
Крок 13
Житній хліб на заквасці вийшов дуже смачним, з хрусткою скоринкою, з дрібнопористим м’якушем, з легкою приємною кислинкою.
- 14
Крок 14
Після того, як хліб повністю охолов і відлежався, він став особливо гарним, його хочеться їсти просто так, без усього, настільки він смачний сам по собі.