Фарширована курка по-італійськи
Опис
Рецепт не забере багато часу. В Італії прийнято додавати до фаршу для птиці шматочок шинки або ветчини, пряни ковбаски, сир, багато ароматної зелені. Звичайно, не обходиться без оливок і суничених томатів. Зв'язуючим елементом виступають яєчні жовтки та сухарі. За принципом, усе доступно і нам. Подавайте гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Курячу тушку добре промийте і обсушіть. Відріжте кінчики крил, зробіть подовжній розріз уздовж спинки. Акуратно гострим ножем виріжте хребет від шиї до хвоста і відкладіть його для бульйону. За допомогою ножа відокремте шкіру від м'яса, підрізаючи сухожилки та суглоби. Виверніть ніжки, підрізавши шкіру на кінці, вийміть їх. Так само вилучіть кістки разом із частиною м'якоті з крил. Акуратно зніміть шкіру з грудки, підрізавши ключиці. У підсумку у вас залишиться шкіра з невеликими шматочками м'яса — не потрібно видаляти все дуже ретельно. Посоліть і поперчіть шкіру, накрийте вологим рушником, поки будете готувати фарш.
- 2
Крок 2
Зніміть м'ясо з кісток. Одне філе грудки наріжте тонкими шматочками, друге — дрібними кубиками. Так само наріжте кубиками м'ясо з ніжок і крилець, додайте нарізані кубиками ветчину та ковбаски. Червоний солодкий перець наріжте кубиками і додайте до фаршу. Туди ж порубайте маслини та сушені томати. Посипте фарш великим кількістю італійських трав, поперчіть за смаком і трохи посоліть, враховуючи, що більшість інгредієнтів у начинці солоні. Додайте моцарелу, сухарі та жовток яйця. Добре вимішайте фарш.
- 3
Крок 3
Розкладіть шкірку на дошці, заправте всередину шкірку з крил та ніжок. Викладіть поверхню шматочками курячого філе і зверху розподіліть начинку. Закотіть у щільний рулет, добре підгинаючи шкірку з боків і трохи натягуючи її на фарш.
- 4
Крок 4
Перев'яжіть рулет кулінарною ниткою спочатку хрест-навхрест, як ковбасу, потім пройдіться ниткою ще через центр. Крім стягувальної функції, така перев'язка утворить симпатичні випуклості, які при нарізанні додатково прикрасять рулет. Викладіть курку в змащену маслом форму, краще керамічну, збризніть зверху оливковою олією та запікайте у розігрітій до 200 градусів духовці приблизно годину.
- 5
Крок 5
Періодично поливайте курку виділяючимся соком. Якщо верх забагато зарум'яниться, накрийте курку фольгою. Готову курку накрийте фольгою разом з формою та дайте постояти 20 хвилин. Це якщо ви захочете поласувати соковитою та ніжною гарячою куркою з чудовим ароматом і смачною скоринкою. Варіант для себе, бо це дуже смачно, але форму гаряча курка тримає не надто добре.
- 6
Крок 6
Щоб здивувати гостей яскравим мозаїчним зрізом, охолодіть курку, щільно загорніть у фольгу або пергамент і поставте у холодильник на кілька годин. Добре охолоджена та ущільнена фарширована курка чудово нарізається на тонкі шматочки і гарно зберігає форму.
- 7
Крок 7
Украсьте її свіжими овочами, фруктами та зеленню. Подавайте, захоплення гостей гарантоване!