Фарш для пельменів
Опис
Страва готується без зайвих складнощів. Фарш для пельменів готується з двох видів м'яса — свинини та яловичини. Нам також знадобляться спеції, цибуля. М'ясо має бути свіжим, без прожилок. Готову страву можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Оскільки сьогодні ми будемо готувати фарш для пельменів, а разом з ним, чого вже там, і пельмені, то, звичайно ж, спочатку займемося тістом. Для приготування тіста з'єднуємо яйце, воду, сіль і додаємо борошно по 0,5 склянки, ретельно перемішуючи.
- 2
Крок 2
Викладаємо загустіле тісто для обминання, поверхню попередньо посипати борошном.
- 3
Крок 3
Поступово додаючи борошно, вимішуємо тісто до щільного стану — тісто легко відлипає від рук (коли розрізаємо тісто, воно має бути однорідним, як пластилін). Накриваємо комочок тіста поліетиленовим пакетом і залишаємо так на 40 хвилин.
- 4
Крок 4
М'ясо яловичини добре промиваємо, підсушуємо рушниками, зрізаємо всі зайві жили, плівки та будь-які не надто привабливі шматочки м'яса (тут дійсно можна не економити, оскільки всі зрізки будуть використані для варіння м'ясного бульйону).
- 5
Крок 5
Далі готуємо м’ясорубку і пропускаємо м’ясо через велику насадку. Мій чоловік десь прочитав, що для справжнього російського варіанту пельменів фарш має бути рублений, тож іноді зараз він старанно рубає м’ясо топориком.
- 6
Крок 6
Продовжуємо готувати начинку. Як тільки яловичина була нашинкована у фарш, настав час свинини. Її особливо обрізати не потрібно, адже там переважно не плівки, а саме сало, але, звичайно, якщо щось у зовнішньому вигляді вас не влаштовує — краще це зрізати та покласти у бульйон. На мою думку, наявність сала у пельменях — дуже важлива річ, адже саме сало робить начинку страви м’якшою, ніжною та соковитішою. Отже, шинкуємо свинину у фарш. Якщо під час подрібнення м’яса топориком жирні шматки свинини починають липнути до топорика, просто підігрійте топорики кілька секунд під струменем гарячої води з-під крану.
- 7
Крок 7
Після того як яловичина та свинина були порубані, відправляємо м'ясо в глибоку миску, де буде продовжено приготування фаршу.
- 8
Крок 8
Цибулю очищаємо, нарізаємо дуже дрібними кубиками. Для цього потрібен дуже гострий ніж і трохи майстерності. Загалом, я розрізаю кожну цибулину навпіл, потім роблю надрізи поперек волокон на половинці цибулини з кроком близько 3 мм, не доходячи до одного краю (щоб нарізка не розпалася), і на завершення цибулина нарізається поперек попередніх надрізів.
- 9
Крок 9
Дрібно нарізаний цибулю додаємо до фаршу.
- 10
Крок 10
Від пучка петрушки відрізаємо стебла. Замість петрушки можна також використовувати молоду кропиву.
- 11
Крок 11
Закидаємо зелень у миску та заливаємо її окропом з чайника, даємо постояти зелені в окропі хвилину, після чого викладаємо петрушку на дуршлаг і даємо стечи воді.
- 12
Крок 12
Після того, як петрушка охолоне, дрібно наріжте її ножем.
- 13
Крок 13
Поміщаємо петрушку у наш фарш, потім додаємо туди приблизно 1 ст. ложку солі без горки та за смаком свіжомелений чорний перець, все добре перемішуємо.
- 14
Крок 14
Потім додаємо до м'яса борошно, щоб надати фаршу «потрібної в'язкості», і знову перемішуємо.
- 15
Крок 15
Беремо 70 мілілітрів м'ясного бульйону (якщо немає бульйону — можна замінити звичайною водою), виливаємо його в фарш і ще раз ретельно перемішуємо.
- 16
Крок 16
Отже, наш фарш і тісто підійшли, тепер приступимо до ліплення пельменів. Відрізаємо від тіста приблизно чверть і розкочуємо у блин товщиною близько 2 мм. Потім невеликим стаканом або рюмкою видаємо кружечки.
- 17
Крок 17
У середину кладемо начинку і щільно з'єднуємо краї пельменя.
- 18
Крок 18
Викладаємо готові пельмені на поверхню, посипану борошном, і відправляємо в морозильну камеру — після того як пельмені замерзнуть, їх потрібно перекласти в пакет і щільно зав'язати. Якщо плануєте варити відразу всі, то заморожувати немає необхідності.
- 19
Крок 19
Варити пельмені потрібно в великій каструлі, щоб вони вільно «плавали», у добре підсоленій воді 7-9 хвилин з моменту закипання.