Єврейська ковбаса
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. У єврейській кухні існує кілька правил приготування їжі. Є несумісні продукти: курка та яйця, молоко та м'ясо, під забороною свинина, кролик та багато іншого. Мені захотілося приготувати таку ковбасу, щоб її можна було запропонувати друзям-євреям, не образивши їхню віру, традиції та смакові уподобання. Ось, що в мене вийшло. Дивіться та запам'ятовуйте. Готове блюдо можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Для приготування ковбаси візьмемо два види чистого м'яса (яловичина та індичка/курка). М'ясо птиці (філе) наріжте гострим ножем на дуже маленькі шматочки.
- 2
Крок 2
М'ясо помістіть у миску. Телятину наріжте дрібними шматочками. Всі жили та хрящі виріжте. М'ясо подрібніть ножем майже до стану фаршу. Шматочки будуть дуже дрібними.
- 3
Крок 3
До м'яса додайте 1,5 ст. ложки цукру, щіпку меленого чорного перцю, меленого червоного перцю, паприки та коріандру.
- 4
Крок 4
Перемішайте. Додайте 150 мл води та 4 ст. ложки рослинної олії. У маринад сіль не додаємо зовсім. Добре перемішайте м'ясо зі спеціями.
- 5
Крок 5
Миску накрийте плівкою та поставте на 12 годин у холодильник.
- 6
Крок 6
Після встановленого часу додайте до м'яса дрібно нарізаний цибулю, часник, вичавлений через прес, та посоліть. Знову перемішайте. Начинка для ковбаси готова. Така начинка стояти не може. Сіль впливає на м'ясо і витягує з нього воду. Тому сіль додають до м'яса безпосередньо перед набиванням ковбаси. Окремо скажу про цибулю та часник. Маринувати м'ясо в цибулі та часнику одразу не раджу. Смак ковбаси буде гіршим. Краще додавати цибулю та часник безпосередньо перед набиванням ковбаси.
- 7
Крок 7
Розберіть м’ясорубку. У мене електрична м’ясорубка, і я детально покажу, як використовувати насадку для ковбаси. У мене м’ясорубка Braun 1500 із насадкою для ковбасок. У Інтернеті немає жодного відеоуроку з докладним описом, як користуватися цією штукою. Спробую виправити цю ситуацію. Розберіть м’ясорубку. Вийміть з неї ніж і решітку. Насадку для ковбаси вставте на вал (на місце ножа), закрутіть кільце.
- 8
Крок 8
Натуральну, добре вимиту кишку натягніть на трубку для формування ковбаси. Край кишки зав'яжіть вузлом. Кишку легше надягати, якщо попередньо промити її під водою та пропустити струмінь води крізь кишку (всередині). Мокра кишка надягається легше.
- 9
Крок 9
Увімкніть м’ясорубку, порціями подавайте в неї м’ясо. Обертальний вал буде спрямовувати м’ясо прямо у кишку. Тримаючи кишку, наповнюйте ковбасу. Кожні 30–40 см припиняйте процес. Перев’яжіть кишку, розділивши всю ковбасу на окремі ковбаски. Якщо зробити всю ковбасу одним цілим шматком, то під час запікання або подальшої обробки вона трісне, і фарш вийде назовні. Таким чином наповніть усю кишку.
- 10
Крок 10
Довго думала, що зробити з такою ковбасою. Найкращим рішенням для мене стало запікання ковбаси в духовці. У форму для запікання покладіть пергамент для випічки. Викладіть на нього ковбасу. Розігрійте духовку до 200 градусів. Гострим кінцем ножа зробіть кілька проколів у шкірці. Це також можна зробити звичайною виделкою. Запікайте ковбасу в духовці 1 годину. Також ковбасу можна просто обсмажити з двох боків на сковороді (під кришкою).
- 11
Крок 11
Ось така ковбаска у мене вийшла. Без молока, без яєць, без сала. Дуже смачна, соковита, ароматна.