Ескалоп з яловичини
Опис
Рецепт не забере багато часу. Ескалоп – це красиві та рівні круглі шматочки м'яса, нарізані з філе. Єскалоп зрізають особливим способом – рівними кружечками поперек волокон, щоб м'ясо під час смаження вийшло соковитим і ніжним. Також ескалопи нарізають із сирого м'яса товщиною не більше 1-1,5 см, а потім відбивають (до товщини 0,5-1 см). Таким чином, ескалоп – це рівний, круглий, тонкий шматочок м'яса з найкращої частини туши. Смажимо говяжий ескалоп досить просто – на сковороді у великій кількості масла (як на фрітюрі). Смажимо досить швидко – по 3-4 хвилини з кожного боку. Для якісного та свіжого м'яса цього часу цілком достатньо. Успіхів! Подавайте гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Гов'ядину промиваємо і просушуємо паперовим рушником.
- 2
Крок 2
Вирізаємо рівні круглі ескалопи і слабко відбиваємо з обох боків.
- 3
Крок 3
У сковороду наливаємо багато олії, щоб створити на сковороді фрітюр :) І кладемо на неї шматочки яловичини.
- 4
Крок 4
Обсмажуємо ескалопи з обох боків по 3-4 хвилини з кожного боку.
- 5
Крок 5
Готуємо соус. Масло, в якому смажили м'ясо, практично повністю зливаємо. Додаємо біле вино та доводимо до кипіння, піднімаючи з поверхні сковороди те, що залишилося після смаження м'яса. Додаємо лимонний сік, сіль, цукор. Усе перемішуємо та проціджуємо соус, очищаємо сковороду і повертаємо соус назад. Додаємо кілька шматочків вершкового масла. Перемішуємо, вимикаємо сковороду.
- 6
Крок 6
М'ясо викладаємо на тарілку, поливаємо соусом і подаємо до столу.