Ескабече з дорадо
Опис
Рецепт приготування ескабече з доради прийшов до нас з берегів Середземного моря. Цю страву подають до столу і холодною, і гарячою. Пропоную приготувати страву не за класичним рецептом ескабече, а в традиціях Каталонії. Відмінність лише в додаванні традиційних для каталонської кухні трав — розмарину та чаберу. Отже, рецепт ескачебе з доради: 1.Чистимо, миємо та злегка обсушуємо рибу паперовим рушником. 2. Солимо, перчимо рибу. Пануємо в борошні та смажимо на оливковій олії приблизно по 5 хвилин з кожного боку. 3. Викладаємо рибу в посуд з високими бортами. Посуд має бути такого розміру, щоб вся риба помістилася на його дні в один шар. 4. Чистимо, миємо моркву, цибулю, перець, часник. Нарізаємо вузькими смужками та смажимо на тій же олії. 5. Додаємо до овочів сіль, запашний перець, оцет, вино, цукор, цедру та сік апельсина, лавровий лист, чабер і розмарин. Тушкуємо на маленькому вогні 5 хвилин. 6. Рівномірно викладаємо отриманий маринад на рибу. Коли остине — ставимо в холодильник. Подавати до столу холодною. ;) Подавайте закуску до столу.