Шоколадні еклери
Опис
Домашнє випікання до чаю. Рецепт приготування чудових французьких еклерів. Ці тістечка дуже популярні в Росії та країнах СНД. Можна подавати з чаєм або кавою.
Інструкція
- 1
Крок 1
Почнемо з тіста: В каструлю насипте цукор і сіль, добре перемішайте і додайте масло. Доведіть до кипіння.
- 2
Крок 2
Додайте борошно.
- 3
Крок 3
Добре перемішайте.
- 4
Крок 4
Продовжуйте мішати, тісто почне злипатися. Зменшіть вогонь.
- 5
Крок 5
Продовжуючи помішувати, почне утворюватися кулька, помішуйте ще кілька хвилин.
- 6
Крок 6
Перекладіть тісто в миску і на повільній швидкості міксером вимішуйте тісто, поки воно не охолоне.
- 7
Крок 7
Тепер на низькій швидкості додавайте яйця по одному, переконайтеся, що кожне попереднє яйце добре змішалося, перш ніж додавати наступне. Не забудьте додати білок. Коли тісто стане густішим і щільнішим, збільште швидкість міксера. Як тільки всі яйця будуть додані, збивайте ще 1-2 хвилини.
- 8
Крок 8
Покладіть тісто в пакет із замком та відріжте кінчик пакета (приблизно 2,5 см). Якщо у вас є професійна кондитерська насадка, використовуйте її.
- 9
Крок 9
Викладіть пергамент на протипіч. Вичавлюйте тісто довжиною приблизно 10-12 см. Залишайте місце, бо випічка розійдеться. Змочіть водою по всій довжині «ковбаски».
- 10
Крок 10
Поставте протинь на середню полицю і випікайте 15 хвилин при температурі 220 °С. Потім знизьте температуру до 180 °С і випікайте ще 10–12 хвилин, доки вироби не набудуть золотисто-коричневого кольору. Після цього перекладіть еклери на сітчасту поверхню.
- 11
Крок 11
Далі, якщо у вас немає кондитерського мішка з пластиковим наконечником, скористайтеся ножем. Зробіть невеликий розріз посередині. І покладіть еклери назад у духовку на кілька хвилин. Якщо у вас є кондитерський мішок, тоді просто скористайтеся паличкою, щоб проткнути отвір у центрі кожного еклера (як на фото). І знову ж таки, на кілька хвилин помістіть у духовку.
- 12
Крок 12
Тепер приступаємо до наступного кроку. Зробимо крем. У каструлю на середньому вогні влийте молоко та 60 г цукру і доведіть до легкого кипіння.
- 13
Крок 13
Тим часом просійте 30 г кукурудзяного крохмалю, 60 г цукру та щіпку кухонної солі в невелику миску, щоб позбутися грудочок.
- 14
Крок 14
У середній мисці збийте яйця та жовток, потім додайте суміш кукурудзяного крохмалю і венчиком доведіть до однорідної маси.
- 15
Крок 15
Як тільки молоко почне закипати, зніміть його з плити і тепер дуже повільно, по чверті, влийте в суміш із яєць і кукурудзи, швидко збиваючи. Тут поспіх не потрібен (якщо ви все робите самотужки, переконайтеся, що поверхня столу не гладка, а краще підкладіть гумовий килимок).
- 16
Крок 16
Далі поставте каструлю на холодну плиту та перелийте всю суміш туди, постійно помішуючи. Коли все добре змішалося, поставте назад на гарячу конфорку на середній вогонь, продовжуйте збивати 5-6 хвилин без перерви.
- 17
Крок 17
Коли суміш підійде до країв, вимкніть плиту та поставте каструлю на холодну конфорку. Потім візьміть решето та миску середнього розміру й відокремте будь-які згустки яєць.
- 18
Крок 18
Додайте масло і ваніль у миску.
- 19
Крок 19
Перемішуйте до однорідної маси. Оскільки крем ще гарячий, масло має добре розтанути.
- 20
Крок 20
Накрийте крем плівкою, переконайтеся, що плівка щільно прилягає до крему. Охолодіть у холодильнику.
- 21
Крок 21
Далі візьміть охолоджений крем і приступайте до наповнення. Якщо у вас є кондитерський мішок, просто наповніть еклери кремом через зроблений отвір, а якщо немає — накладайте крем ложкою, як на фото.
- 22
Крок 22
Тепер ганаш. Нагрійте вершки на середньому вогні, як тільки вони почнуть кипіти, зняти з плити та повільно додавайте шоколадну стружку, помішуючи ложкою.
- 23
Крок 23
Продовжуйте помішувати, доки шоколад повністю не розчиниться. Якщо ви хочете, щоб шоколад виглядав блискучим, додайте 1 ст. л. кукурудзяного сиропу. Влийте ганаш у довгасту посудину, в якій вам буде зручно обмакувати еклери. Поставте в холодильник для застигання. Кожні кілька хвилин діставайте та перемішуйте. Коли ганаш стане трохи густішим, можна переходити до наступного кроку.
- 24
Крок 24
Ганаш повинен мати консистенцію пудингу, але трохи капати. Опустіть верхню частину еклера в ганаш. Якщо він не прилипає до еклера, значить ви переохолодили його, і його потрібно трохи підігріти.