Еклери
Опис
Випічка готується просто і швидко. Представляю класику жанру — поєднання ароматної клубники та ніжних сливок. Класичне заварне тісто наповніть повітряним клубничним кремом, і всіх дегустаторів буде важко відриватися від такого десерту! Пропоную прикрасити тістечка клубничною та шоколадною глазур’ю, також можна просто посипати цукровою пудрою. Спробуйте. Подавайте охолодженим або злегка теплим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Приготування розпочніть з клубничного пюре. Ягоди – свіжі або заморожені – приблизно півкіло – посипте 2‑3 ложками цукру і прогрійте до його розчинення, не доводячи до кипіння. Розімніть ягоди пестиком або збийте блендером.
- 2
Крок 2
Протирайте пюре через сито для видалення кісточок.
- 3
Крок 3
Відміряйте в каструльку для тіста 150 мл клубничного пюре, а також влійте молоко. Додайте сіль, масло і доведіть масу до кипіння.
- 4
Крок 4
Висипте разом усе борошно, активно розмішуючи його лопаткою, притискаючи до дна каструльки і завариваючи в щільний комок. Підсушіть тісто, розмішуючи, приблизно хвилину.
- 5
Крок 5
Зніміть каструлю з вогню і охолодіть тісто до 80 градусів. По одному вводьте яйця, ретельно вимішуючи тісто. Тісто має вийти однорідним, густим, м’яким, гладким, але не текучим. Яєць може бути трохи менше або більше, тому останнє яйце рекомендую збити і додавати в тісто частинами. Працюйте швидко, готове тісто все ще має залишатися теплим.
- 6
Крок 6
Перекладіть тісто у кондитерський мішок із зубчастою насадкою і відсадьте на деко, застелене пергаментом, невеликі ковбаски або ракушки. Випікайте еклери в уже заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці до підйому тіста. Потім зменшіть нагрів до 170 градусів і випікайте еклери до повної готовності, не відкриваючи дверцята. Колір готових еклерів має бути коричневим, а скоринка сухою. Готовим еклерам дайте охолонути в духовці до теплого стану, потім перенесіть на решітку остаточно охолоджуватись.
- 7
Крок 7
Для крему замочіть желатин згідно інструкції. Підігрійте 200 мл клубничного пюре і додайте віджати желатин. Перемішайте до повного розчинення желатину і дайте масі охолонути.
- 8
Крок 8
Збийте вершки з цукровою пудрою в пухку масу. Обережно перемішайте з починаючим застиганням клубничного пюре.
- 9
Крок 9
За допомогою кулінарного мішка та насадки наповніть пиріжки кремом і поставте в холодильник на півгодини.
- 10
Крок 10
Прикрасьте еклери клубничною глазур'ю та розтопленим шоколадом, за бажанням, посипте цукровою пудрою. Готово! Подавайте до чашки чаю або кави.