Эклеры
Опис
Выпечка готовится просто и быстро. Представляю классику жанра - сочетание ароматной клубники и нежных сливок. Классическое заварное тесто наполните воздушным клубничным кремом и всех дегустирующих будет не оторвать от такого десерта! Предлагаю украсить пирожные клубничной и шоколадной глазурью, также можно просто посыпать сахарной пудрой. Пробуйте Подавайте остывшим или слегка тёплым.
Інструкція
- 1
Крок 1
Приготовление начните с клубничного пюре. Ягоды – свежие или замороженные – примерно полкило – засыпьте 2-3 ложками сахара и прогрейте до его растворения, не доводя до кипения. Разомните ягоды пестиком или пробейте блендером.
- 2
Крок 2
Протрите пюре через сито для удаления косточек.
- 3
Крок 3
Отмеряйте в кастрюльку для теста 150 мл клубничного пюре, а также влейте молоко. Добавьте соль, масло и доведите массу до кипения.
- 4
Крок 4
Всыпьте разом всю муку, активно размешивая ее лопаткой, прижимая ко дну кастрюльки и заваривая в плотный комок. Подсушите тесто при помешивании около минуты.
- 5
Крок 5
Снимите кастрюлю с огня и остудите тесто до 80 градусов. По одному введите яйца, тщательно вымешивая тесто. Тесто должно получиться однородное, густое, мягкое, гладкое, но не льющееся. Яиц может уйти чуть меньше или больше, поэтому последнее яйцо рекомендую взбить и добавлять в тесто частями. Работайте быстро, готовое тесто все еще должно оставаться теплым.
- 6
Крок 6
Переложите тесто в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсадите на противень, устеленный пергаментом небольшие колбаски или ракушки. Выпекайте эклеры в уже заранее прогретой до 200 градусов духовке до поднятия теста. Затем уменьшите нагрев до 170 градусов и выпекайте эклеры до полной готовности, не открывая дверцу. Цвет у готовых эклеров должен быть коричневым, а корочка сухой. Готовым эклерам дайте остыть в духовке до теплого состояния, затем перенесите на решетку окончательно остывать.
- 7
Крок 7
Для крема замочите желатин согласно инструкции. Подогрейте 200 мл клубничного пюре и добавьте отжатый желатин. Перемешайте до полного растворения желатина и дайте массе остыть.
- 8
Крок 8
Сливки взбейте с сахарной пудрой в пышную массу. Аккуратно перемешайте с начавшим застывать клубничным пюре.
- 9
Крок 9
С помощью кулинарного мешка и насадки наполните пирожные кремом и поставьте в холодильник на полчаса.
- 10
Крок 10
Украсьте эклеры клубничной глазурью и растопленным шоколадом, по желанию, посыпьте сахарно пудрой. Готово! Подавайте к чашечке чая или кофе.