Ечпочмак без дріжджів
Опис
Домашня випічка до чаю. Традиційно ці пиріжки готують із листкового, дріжджового або пресного тіста, але й кефірне тісто з додаванням сметани чудово підійде для цієї найсмачнішої випічки. Тісто за цим рецептом виходить м’яке й ніжне, а на відміну від дріжджового — просте в приготуванні й дуже пластичне в роботі. Спробуйте приготувати цю шикарну випічку й зробіть свої висновки
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте всі інгредієнти за списком. Для начинки можна використовувати будь-яке м'ясо — яловичину, гусака, качку або курку, додавши до начинки для пікантності чорний перець і будь-які приправи на смак. До речі, підморожене м'ясо ріжеться простіше й швидше.
- 2
Крок 2
Для тіста з’єднайте кефір, сметану, яйце, один жовток, 3 ст. л. рослинної олії, сіль і цукор. Перемішайте.
- 3
Крок 3
Додайте приблизно 500 грам борошна, розпушувач і крохмаль. Спочатку перемішайте все ложкою, а потім, підсипаючи решту борошна, продовжуйте замішувати тісто руками.
- 4
Крок 4
Тісто має бути м’яким і еластичним, не має прилипати до рук. Зформуйте з нього кулю, накрийте рушником і залиште на 20–30 хвилин.
- 5
Крок 5
Приготуємо начинку. Мʼясо наріжте невеликими кубиками. Бажано використовувати мʼясо з прошарком жиру.
- 6
Крок 6
Картоплю наріжте кубиками трохи дрібніше, а цибулю бажано нарізати якнайдрібніше, наскільки це можливо. Зелену цибулю промийте, обсушіть і так само порубіть ножем. Додайте до начинки 1 ст. л. рослинної олії, сіль, мелений чорний перець та улюблені спеції за смаком.
- 7
Крок 7
Добре все перемішайте. Начинка готова.
- 8
Крок 8
Відпочиле тісто розділіть на шматочки. Кожен шматочок тіста — це один ечпочмак. Але спочатку шматочки тіста потрібно зважити, один шматочок має важити близько 70 грамів.
- 9
Крок 9
Розкочіть кожен шматочок у круг розміром із чайне блюдечко (робочу поверхню в процесі злегка посипайте борошном) і викладіть начинку. На один ечпочмак іде за вагою приблизно стільки ж начинки, скільки важить шматочок тіста. Сформуйте трикутник.
- 10
Крок 10
Краї кола в трьох місцях з’єднайте зверху, як піраміду. Защіпайте так, щоб посередині залишився невеликий отвір.
- 11
Крок 11
Шви ретельно защіпніть «косичкою» або «мотузочкою», інакше під час випікання пиріжки можуть розвалитися.
- 12
Крок 12
Перекладіть заготовки на деко. Деко можна змастити маслом або посипати борошном, у мене спеціальний килимок.
- 13
Крок 13
У середину ечпочмака заливаємо розтоплене вершкове масло або топлене. Поверхню змажте жовтком. Вершкове масло можна замінити на бульйон або покласти в отвір шматочок сала.
- 14
Крок 14
Випікайте в духовці при температурі 180 градусів 40 хвилин. Не пересушіть. Якщо у вас м’ясо сухувате, то хвилин за 30, коли ечпочмаки набудуть золотисто-рум’яного кольору, потрібно їх дістати й у отвір «пірамідок» влити ще по 1–2 ч. л. розтопленого масла або насиченого м’ясного бульйону. Далі пиріжки випікайте до готовності.
- 15
Крок 15
Ечпочмаки без дріжджів готові. Щойно випічка стане теплою, одразу подавайте до столу. Це дуже смачно!